八角，拉丁名Illicium verum，双子叶植物纲木兰亚纲八角科八角属。主要产于中国广西、云南、福建南部、广东西部，是很有价值的经济树种。乔木，叶革质或厚革质，倒卵状椭圆形或倒披针形，叶面深绿色，有光泽，在阳光透视下可见密布小油点。花粉红或深红色，花被片7～12，具不明显的半透明腺点。聚合果多为八角形。很少为五或六角形。蓇葖饱满平直，先端钝或钝尖，种子棕色，有光泽。果为调味香料，叶、果可蒸芳香油，称八角茴香油，主要成分是茴香脑、茴香醛、茴香酸、甲基胡椒酚、蒎烯等，是制造甜香酒、啤酒等食品工业，以及制牙膏、香皂、香水、化妆品的香料。还是合成雌激素己烷雌酚的原料。也用于采水晶矿工业上。
谨以第一自然段缅怀我初中《植物》课代表兼昆八中植物兴趣小组组长的光辉岁月，并向著名的搜索引擎Google致敬。爱生活，爱Google，去Baidu用Google搜一下！
怎么吃透这一段的精神实质呢？我想主要有以下几个方面：
1、 八角长在树上，而不是长在塑料包装袋里。
2、 八角是八角树的种子，不是花，不是茎。
3、 八角是调料，做东西吃味道不错。
在我小的时候，有一种5分钱一袋的《多味瓜子》，里面就有八角。在我发育成熟以后，有一种叫《洽洽香瓜子》的食品，里面也有八角。但是，芜湖《傻子瓜子》里就没有，这一点必须要注意。同时，不可以把八角写成8角，前者是中文专有名词，后者是货币数量。作为中国人，我们历来尊重食物，包括调料。
子非鱼老师在她的BLOG里说了，时值鸟感冒横行肆虐，虐待的虐，虐俘的虐，SM的虐。有民间飞鸽传书，说是八角专门抵御鸟感冒，无论是H型还是I型。有厂家早在网络上发了贴，宣称自己有八角的提取液，甚至专门差人送了一份到子非鱼老师足下，宣称能抵御一切鸟感冒，无论是S型还是B型。于是，冰雪聪明的子非鱼老师淡淡说了一句：那就整点八角炖鸡好了。
这就是素质，这就是人和人之间的差别。一样的话，放在王小山那里，他一准兴高采烈地打电话告诉我：“和菜头，整点八角炖鸡吧！”重音在最后两个字上，而且连读带爆破，隔了电话都能感觉到他的眉飞色舞。小山一直没有打电话给我，他的年度金句是：我爱百度，没事就去Baidu用Google搜一下！在鸡感冒的威胁下，他的幽默指数唰唰地往上涨。
但是，的确有八角炖鸡这件事。这是一个客观事实，根本无法回避。在我们这里，炖鸡要放八角，而且要放草果。草果还用在手术以后的病人身上，动了腹部手术就得喝草果煎水，喝了通气，通气了就不会肠粘连，这一点不是一般人我从来不说。放了这两样东西，鸡汤就有特别的香味，就值得一喝，上下通气不咳嗽。以前，在鸡都还是土鸡的年代里，我们就是这么炖鸡汤的。现在不同了，现代化养鸡，鸡汤炖好以后稍微麻烦点，得再加一勺鸡精进去。这道理就跟为了预防鸟感冒，要喝八角炖鸡一样深奥。
鸡，最好是仔母鸡。实在不成了，仔公鸡也成。再不成，阉鸡也勉强，但是油大，你想想看：炖一太监。我的朋友三八大盖就推荐仔母鸡，关键是心态。当仔母鸡还没有意识到性别差异，在郎骑竹马来，绕床弄青梅的阶段予以人道超生是最合适的。仔公鸡就要在第一次打鸣前动手，否则一旦不再是沉默的大多数，则精气神俱散，肉味不堪入口矣。有人说野鸡好吃，如果指的并非是婚外性行为的话，我对此持保留态。雉全身是肌肉，完全没有皮下脂肪，跟乔丹一样，如何能炖了吃？又如何能咽得下去？只能油爆和红烧两途，清汤是绝对不成的。
杀法也很重要，君子远鲍厨，专吃苏丹红。鸡是一种很臭的动物，因为从生到死它就没有洗过澡。杀不得法，则鸡肉就被污染了。而且，鸡到死前都在吃，内脏必须很快地处理掉，否则肉味就会变化了。但是，详细地说一种杀法是不人道的。所以，我推荐我最推崇的回族杀法：
用小刀从鸡上、后腭下刀，优点是创面小，死亡速度快，痛苦少。比霸王别鸡式杀法具有人道精神，而且不破坏鸡的整体感。然后在不拔毛的情况下，迅速开膛，把内脏全部取走。注意，刀口要尽量小，因为取完内脏以后要迅速封合伤口。有条件的情况下，推荐使用手术专用羊肠线，一般推荐使用棉线。完成缝合以后，再使用正常的开水煺毛程序。最后，用明火燎去汗毛。
其实，如果能够按照这样的程序做，一只八角炖鸡已经成功了90%。剩下的，我不打算谈了。因为熟悉我的人都知道，其实我最喜欢吃的是咖喱鸡。
写了八角，写了鸡，差个炖字。
果然对这种鸡不是由衷地热爱。：）
Posted by: E.T. at December 6, 2005 07:02 PM |
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