今天是冬至,按照南京的风俗,要吃豆腐和青菜,意思为一年都平平安安的.这青菜和豆腐都是寻常之物也就是说寻常人家所求不多只要一年到头平安喜乐便可.那种苦日子我没有过过.但是觉得素菜里青菜豆腐都是可口的东西,尤其是青菜下了霜以后,就甜津津的很是下饭,在扬州还有一个名品叫矮脚黄,算是青菜里的尤物了.所以价钱也高出一点.

　　那种菜帮高高的青菜多是切碎了用盐码了,叫做腌菜花,和毛豆米还有辣椒末一起炒是下饭的好材料,虽然普通但是可口,南京人喜欢把前夜剩下的饭次日用开水泡了煮熟叫泡饭做早餐,这个泡饭不象粥粘粘的水和米混为一谈而是米是米水是水,清清爽爽.配上腌菜花最是爽口,好象这也不独是南京才有,整个江南连同上海也是,叫做茶泡饭.从这里也能看出过去生活的俭朴来.现在虽然是牛奶面包或是煎饼油条,但若家里有老人而时间也赶的急的话,还是愿意吃上一晚这种样的泡饭来当早餐的.

　　那个矮脚黄,得名就是因其菜帮短而呈黄色.这种青菜就意味着菜叶硕大了.那花样就多了.最简单的就是清炒,反正下过霜的青菜怎么炒都好吃,所以对手艺无大讲究,就听说在炒青菜的时候放点高粱酒炒出来的菜就清脆碧绿极具卖相,但是自己并为试过所以不知真伪.稍具江南特色的就是拿青菜和百叶一起炒,这百叶就是豆腐皮,不是做素烧鹅的那种.而是那种白色不透明的另外一个名头是千张.无论百叶还是千张都和书本有关,难道以前开豆腐枋的都是落榜的才子不成?这种百叶,南京的也很出名但最好的还是我老家无锡的.这无锡一地,虽是我祖籍,但对他并无亲近之意,甚至觉得他不是穷山恶水确是刁民泼妇.而他说的上来的地方小吃除了豆制品其他都不值一提.豆制品里除了千张以外还有个叫面筋包的.里面无论放了肉还是就这么捏碎了和其他素菜一起炒都很有嚼头,但最最好吃,也是最合我心意的是那豆腐花,也叫做豆腐涝.

　　小时候在乡下老屋的时候,总有挑担卖豆腐花的,三五角就是一碗,恐怕是那调料好的缘故吃起来特别随心.让人念念不忘,到了无锡城里就算是那些出了名的老字号却也调不出那可心劲来.现在一来几乎不在下乡,二来即使下乡了却也见不到那挑担之人,这相思劲头到是日复一日的.有时候实在馋不过来或是有客来访带着吃点什么秦淮小吃的时候,到了豆腐涝的时候总要喋喋不休的和人谈起无锡乡里的豆腐涝就如今日.只不过这两者的差别算的上天上人间的.

　　在回过头来说青菜.一般家里做无艾乎也就炒或是做汤.有一种把菜核和蹄膀放在一起的沙锅算是最好吃的了,而那种菜核就得是大青菜了,一般人家都是这般,菜核用来墩汤,菜叶什么的就做腌才花.可以看出过日子的精打细算来.还有一种,原也是菜馆里的款客菜现在家常里也做的,就是香菇菜心,不知何故家常做起来总没有菜馆里做的好.其实菜馆里做的也是一日不如一日,所以我现在一般都不点.后来读到一本菜谱,才知道这菜甚是好做,家里做不好只是不知其中要领罢了.

做法如下：

　　先将菜核划十字刀,然后放水里焯熟,你若喜生食就焯的时间短点,若象我喜欢软的就时间长点,焯好以后放冷水里过一下.然后在炒锅里放上高汤然后调料烧开,调好欠,把菜心放里面过一下就可.要想好吃,就在家里炖鸡汤啊骨头汤的时候顺带做一个菜心.要是随便就用开水多隔点鸡精什么的也行.只要装的器皿对头,摆放得体是绝对可以拿出款客的,其实非常简便.

　　我无事的时候也做着吃,也跟我妈妈说过.她老人家照着做了觉得也不错,于是经常做,也算我们家的招牌了.

　　还有一种确是在福建吃的,用菜叶和芋头烧的汤印象深刻.汤的颜色是奶白色的.配上绿叶煞是好看,要说味道,就是芋头本身的那种奶香,和江南一带大为不同.在南京因买不到芋头所以一次都没试过.现在想想还真有点馋了.

　　说完青菜,在说豆腐.这豆腐算是国粹了吧,做法就更是数之不尽的.富贵贫贱两相宜的.那种什么一品豆腐之类的我没吃过,想想恐怕也和配料有关,估计豆腐不贵而鱼翅鲍鱼什么墩的汤总能称的上一品的.这个我不知道,只能瞎说.我只知道几种家常的做法.又简便快捷.养生谈不上下饭总不成问题.

　　有一种叫做平桥豆腐的,是淮南一带的名菜,其实就是豆腐羹.在锅里隔点火腿,菜叶,虾米,蛋皮什么的烧开,就下豆腐,这种豆腐要嫩.以前恐怕要看豆腐坊的功力现在都是内脂豆腐想不嫩都不行的.豆腐讲究的就切成条,不讲究的如我就用筷子搅碎了下进去,水开,调欠即可.

　　还有一种叫麻婆豆腐的.据说是川菜的极品了.因为对我以往吃过的麻婆是否正宗考究不得而知,所以这做法也就是一家之言,总也简单,就是先把辣椒酱下锅里吵了,隔肉末,然后放豆腐,这豆腐可以老一点也可以放内脂的.炒过以后在放点水稍煮一会,上盘以后在放点青蒜,不为别的但为好看,在撒点胡椒粉.如果不放辣椒酱,就单放肉末蘑菇片什么的也很好吃只不过不是麻婆豆腐了.这种菜做起来简单吃起来讨巧,我经常做给我同学吃,常常让他们刮目相看.

　　记得古龙小说里描述过一中锅贴豆腐.看着名字就象恐怕是把豆腐放锅里先煎后烧.也试过买来盐卤豆腐切成片,放煎锅里,小火相煎自有种地老天荒的安静.也想过这样做了给自己喜欢的人吃或许就是幸福呢.只是耐心总也不够,就做过一次.煎了几块.搁酱油,糖,胡乱一些配菜象是上海菜一样的做了.一个人心满意足的吃了个干净

　　至于冬天最简单的豆腐吃法就是把豆腐冻了.无论火锅还是堡都是上佳的配菜,当然就是一般的红烧也很好吃的.

　　写了这么多,发觉我真称的上贤惠了.一直以为寻常女子对家务总有天赋的.平日里都埋在深处,一旦心动了,这天赋也就随着春暖花开了.所以无论怎样都要感谢那个让我心动的男子,虽然他没有给我什么永远,但至少让我有了可以更好的爱自己的手段了,可以在寒冷的天气里给自己做一份可口温暖饭菜来.