兰州水果之前言

　　瓜果城的称号对于兰州来说是当之无愧的，据多年前的
一次统计，当时兰州人均水果消费量是三十多公斤，居全国
省会以上级城市之首。
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请看清了，烟台、砀山、吐鲁番的同胞可别扔我臭鸡
蛋，当然其它地方也求您别浪费西红柿，现在挺贵的

　　由于周边各下属县乡村遍布沙地，加之日照充足、气候
相对干燥和早晚温差较大（便于糖分蓄积），病虫害少（许
多地方都是虫口夺果），所以这里成了瓜果天堂。

　　桃、杏、李、葡萄，西瓜、香瓜等通常的北方水果在这
里都可找到并且生长旺盛。

　　比如桃，在兰州的几座山上遍布桃树，绵延数百亩，每
年这几天，粉红色的花浪随微风（使我想起前版主）起伏，
届时都有桃花盛会，市民们扶老携幼，真正的人花掩映，还请
来原唱在此高歌《在那桃花盛开的地方》……桃树的矮种高产
技术就是由此推广到全国的，所以在桃上市季节，也成了它的
泛滥季节。亏了有‘杏伤人，桃养人，李子树下埋死人”的说
法，所以桃每年还是宁滥勿缺。

　　再如西瓜，兰州的西瓜个头并不很大，但是含糖量极高，
有年叫做“金花宝”的品种在全国还获了头奖。某次在某地吃
当地的优良品种，我吃出了黄瓜的味道，可能是因为当地多雨
且属于早熟品种的缘故。从床下用脚勾出一个西瓜，然后一劈
两半，用勺挖着看电视，是每年夏天最惬意的事。

　　下文将只就白兰瓜、铁蛋子、冬果、软儿梨等兰州特色水
果谝一谝，暄一暄，白或白或，吹一吹，摆摆龙门阵（都是一
个意思:o)）。

兰州水果之白兰瓜

　　从字面上来看，这可能是一种白色的兰州出的瓜的意思，权
威们引经据典来驳斥我时俺应该是毫无还手之力的，这分明是瞎
猜。但是白兰瓜之于兰州水果就象牛肉面之于兰州小吃一样，是
象征，也是大使，在北京的秋天就随处可见水果摊上显眼的白兰
瓜，而且价格不菲，这就是一个鲜活的实例。

　　老实讲，白兰瓜其实引种自北美，在兰州安家落户已有百多
年啦。

　　我印象中的白兰瓜呈青白色，真正的上品捏上去微软（跟盖
茨无关），切开后一股酒香扑鼻，果肉呈瓜汁浸润后的深绿色，
入口后非常的甜，并有点刺激舌头，但不象菠萝那么火爆持久，
更不要什么盐水浸泡。

　　但是很长时间也没吃到这样的白兰瓜了，主要原因是兰州地
区的品种退化，优质品产地逐渐西移，甚至到了河西走廊一带，
不过近些年又推出了叫做“黄河密”的新品种，通体金黄（应该
叫金兰瓜:-)），里面还是一样，而且内蒙一带也有引种，产量很
大，外地经常看到。

兰州水果之铁蛋子

　　铁蛋子真正名副其实，外表看来就象一个经年生锈的铁球，
表面斑驳陆离，貌似故宫的门环，它也是一种瓜类。

　　虽说面目狰狞，可它的果肉呈细腻的金黄色，往往给食者一
个意外的惊喜，口感和果肉颜色与哈密瓜颇为相似，二者的主要
区别在于外表－－哈密瓜是椭球形的。

兰州水果之白萝卜
　　“什么？白萝卜？有没搞错，拿菜来冒充水果。”

　　但是，至少在俺儿时，这白萝卜还真是一种可口的水果。

　　兰州地区能生长的植物的确不多，但是只要可活，往往会长
得特别好，比如蒜苗，我从老家刚到兰州时，远看常把它当成葱，
因为从没见过如此粗壮的蒜苗。

　　这白萝卜也一样，长到五六斤的是家常便饭，而且除了表皮
微辣以外，里面的果肉竟是甜美多汁的，并且越往心儿里越甜，
所以中小学时经常见到同学嘎嘣嘎嘣的举着个白萝卜吃得挺香，
刚开始还纳闷，后来尝过以后，也加入了他们的行列。

　　顺便说一句，白萝卜是兰州牛肉面最重要的配菜之一，用
“清”汤将其炖烂，特别能够去油腻。如果你发现那家牛肉面里
没有切成片状的白萝卜，那一定是李鬼了。

兰州水果之籽瓜

　　有没有花钱为别人工作的感觉，而且是大庭广众。在兰州街
头吃籽瓜时就这样，不过花钱不多，五分一个。

　　这籽瓜外形跟西瓜差不多，不过瓜纹较淡。

　　在人们琢磨如何使西瓜籽更小，甚至无籽时，籽瓜却要求籽
越大越好，越多越好。的确它的瓜籽很多，每个都有一般西瓜籽
数倍大，且中央有个白斑。它是制作零食瓜子的最好原料，兰州
每年有大量籽瓜籽输往外地甚至出口，当然本地也有高质量的成
品，在国内食品超市内你会经常看到许多种类。

　　所以籽瓜的价值在于籽，吃完后一定要留下它，然后摊主把
它卖给加工厂，由加工厂消毒使用。如果想抱个籽瓜回家享受，
那时一种奢侈，因为将要花费五分的数十倍的价钱。不过现在街
上的籽瓜摊越来越少，听传言有了加工机械，可能叫做“吃瓜机”
吧。:o)

　　籽瓜的瓤呈淡黄色，不是很甜，但据说是一味中药，有益气
补肾之功效。

兰州水果之冬果

　　冬果是一种梨，一种很大的梨，一种金灿灿的梨，一种又酸
又甜的梨，啦～啦～～，呵呵，就差谱曲了。

　　冬果梨通常有一两斤重，通体明黄色，肉白细腻多汁，而且
是俺心目中真正酸甜的梨味，我个人对白糖水一样的梨不甚喜好。

　　冬果梨秋天从树上摘下时可不是这样┈┈绿皮，果肉又粗又
酸，跟野梨一样，除了个头大点。但是，窖藏数月，再于冬天上
市时（故称冬果），丑小鸭变成了天鹅。

　　两人是不能分梨的，由于冬果梨得天独厚的条件，即使三人
来分每位都不觉得吃亏。

　　还有一种与其相关的兰州小吃，叫做热冬果。即把整个冬果
与冰糖在铁锅里炖，直至褐色。用小碗盛着以瓷勺进食，甚是美
味，并且有润肺止咳之功效。

兰州水果之软儿梨
　　同冬果相比。软儿梨的遭遇更加坎坷。

　　秋天下树后，没有地窖那样的星级宾馆供修身养性，它被扔
在了露天里，顶多盖个草席，任凭冬日的风雪蹂躏，最后变成了
一堆似煤球大小黑不流秋的东西，主人才想起来该推车出去卖了。

　　出人意料的是，往往生意很好。

　　软儿梨的吃法很别致，准备一碗清水，将其浸泡其中，等上
一刻钟（急性子不行），取出敲开它外面的冰甲，揭了皮，就可
享受其柔软酸甜的果肉了，虽说色香味缺乏第一项，但好吃的最
终还要靠口鼻下定论。不象小鬼子的寿司，只有个色。

　　在浸泡之前，软儿梨一点都不软，由于它里面的果汁全部结
为冰茬，故坚硬无比。据说冬天其它的水果商贩不敢招惹卖软儿
梨的摊主，因为到时动起手来，中上几颗，可是不好消受的。

兰州水果之后记

　　终于又完成了一个系列，可以松口气，歇歇啦。

　　以前称自己不是一个美食家，但得承认，我是一个水果爱好
者，准确地说，应该是水果桶、水果仓┈┈只要是水果，我都爱
吃，家里每年剩下的水果都是我给报销了的。初中时一个暑假的
下午，俺偷吃了五六斤家里不知从哪儿弄来的刚下树的软儿梨
（你们不知道它有多酸;o)），害得家人担心了几天，最后倒也没
事。

　　好了，关于吃就此应该打住啦。再写下去顶多只能换回自己
更多的口水。:-)~~~~~~~

　　也许得响应版主号召来点精神食粮……

1999.3