CHAVIO 于 PAOWANG.COM 北京时间 2005-10-16 06:23:13
据我国的一些史料记载，古人都有“炙”、“燔”肉的嗜好。西汉出土的马王堆一号墓中，出土了有关饮食的遗策，其中就有“牛灸”、“犬肋炙”、“系炙”、 “鹿炙”、“鸡炙”等烤动物肉的资料，特别是山东诸城县凉台的东汉孙琮享内出土的庖厨图中，其烤肉的工序、工具等与现在新疆的烤肉有着十分密切的联系。现在关内的一些地区也有烤羊肉串，不过正宗的要数新疆的了。烤羊肉串，维吾尔语称之为“喀瓦甫”，是维吾尔族的一种传统小吃。其做法是：把肉切成小薄片，用纲铁钎穿上，放在燃烧着的无烟煤上烤，然后撒上些辣面子、精盐和孜然，数分钟即成。其色呈焦黄，油亮，味道微辣，不腻不膻，嫩而可口。
其实说起摄影组图, 和做羊肉串一回事。选材要一致, 羊身上的好肉多了去了, 但不能什么都拿来串着烤吧? 也就是说，题材要一致。烤羊肉串只能用一根签子, 两根那是筷子, 一把那是算命, 也就是说主线要明确。羊肉得大小一致，有大有小顾客有意见，更显不出买买提的刀工，也就是说影调要统一。羊肉得肥瘦搭配，太肥进不了嘴，太瘦满嘴的渣，也就是说照片得叙事抒情兼顾。最后一点是火候和佐料，那就是摄影师的资历和个性了。
中国摄影在组图方面似乎是个弱项，至今看到最好的还是得说周密的<黑白纽约>和杜英南<伦敦的日子>这两本画册走的都是叙事题材，前者用的是第二人称，后者用的是第一人称。组图给了摄影师更大的拍摄空间，但更对摄影师的创作提出了更高的要求。我们可以就一个事件或一个时间切片进行拍摄，这是马格南和NG那帮牛人的拿手好戏。我们也可以就一个社会的发展进行拍摄，这点东欧的一些摄影师做的非常不错，还有一点非常重要，也可能只有组图的方式可以表现，那就是时下非常流行的"私摄影"，荒木和南-戈尔丁是代表。
用什么来串这些照片？没办法，似乎在目前我们在文字以外没有找到更好的方式，但是，非常遗憾，很多摄影师因此变成了诗人和作家，照片反而成为了可有可无的插图了。组图的文字，个人以为，重要的交代一下地点，时间，一般足够，有需要可以加上简单的拍摄对象的职业或者年龄，如果是事件，可以点一下事件的大概(如报道新奥尔良水灾)，别的大可不必添油加醋，作为"公摄影",记住，你只是一个拍照的，你没有权利把你的私人感情用文字强加在照片上，作为"私摄影 "，如果需要用文字来帮人看懂你的照片，那么恭喜你，你有了真正的私密。
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