海贫菜谱 - 京东肉饼

论坛：江湖兵器作者：timmy发表时间：2009-07-23 13:38
 
材料: 
两杯半面粉( all purpose flour)
一磅 牛肉馅(85%/15% )
一个嫩洋葱
姜 
生抽 
黑胡椒粉
大粒盐 (kosher salt)
花椒油
橄榄油
苹果醋
 
做法:,
  1. 牛肉馅加一半体积左右的水, 生抽 ,黑胡椒粉, 盐, 花椒油搅均
  2. 和面: 两杯半面粉加一杯滚水, 一下把水全倒进去, 用筷子狂搅, 面粉成絮状, 然后再下手揉成面团, 其实还是比较烫, 象征性的揉两下就好了, 然后盆上盖个塑料薄膜, 醒大概20分钟, 再揉一下, 就很光滑均匀了.
  3. 洋葱, 姜切碎拌好馅.
  4. 象dodo下面贴里讲的做饼, 面和馅正好做四个的量.
  5. 几滴醋加一小碗水里
  6. 烙饼: 小火, 饼铛喷一点油, 放饼, 盖盖子, 4分钟, 在饼上喷点油, 翻面, 三分钟, 转大火, 倒一点醋水(两小勺的样子)30-45秒钟, 翻面再煎30秒, 就好了.
 
注释:
  1. Costco 卖的organic ground beef, 质量不错, 加水吃起来比较嫩.
  2. 用醋水是受了short1的启发, 又到私房去查了下, 有人说最后加醋水, 大火, 水倒下去的瞬间, 那久违的馅饼香一下子就出来了. (当然好几个钟头过去了, 这味道还绕梁呢)
  3. 第六步给的时间是第一个饼的时间, 第二个以后要适当减短, 火还要更小. 为了时间比较一致, 可以每个饼之间凉水刷一下锅, 这样不容易糊, 时间也好掌握.
  4. 看完桥办的评论, 我仔仔细细的把饼杆成方的了.
  5. 今天正好煮了酸梅汤, 吃完肉饼, 再来杯酸梅汤, 幸福生活啊!
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