借着菜鸟会成立的春风,子胖心仪已久的汤种面包终于做成功了。
所谓汤种,就是面粉加温水,搅成面糊,待凉后放入冰箱,静置一段时间即可,通常认为24小时最佳。
这种面包起源于北海道,质地非常喧软,适合亚洲人口味。
汤种和配料,我使用了私房的秀秀的配方,她的配方比较可靠。
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=130760
发面的过程,主要参考了波子的网页,这个mm真是太强大了:
http://www.plumcafe.com/viewthread.php?tid=33028
她用了4个面团放进一个大烤模,每个重约265克,但是却没说模具的尺寸。我的烤模是9in×5in的(约24cm×13cm×7cm),放进三个面团,每个约130克,效果还好,仅供参考。我自己下次也还要再调试。我用375华氏度烤了约20分钟。
应该说这是手工面包(相对于面包机制做的面包而言),但是需要面包机或搅拌机和面,因为这个方子的面实在太粘手了。波子用的是面团档(dough)和面,秀秀用的白面包档,我又参考了一些别的方子,决定使用白面包档,因为据说这一档的力道比面团档足,更适合汤种面包的面团搅拌。
拉丝的一张,照片远没有实际效果精彩。自己一个人,一只半手要掰面包,力道还要合适,另半只手要拿相机,按快门。这不是一般的难。
终于会做汤种面包了,好吃,高兴。
辫子面包是第二次做,味道和卖相都比第一次的强多了,感觉还有很大的进步空间。红颜色的是我添加的dried raspberry,有人管raspberry叫蔓越莓,还有人说其实就是覆盆子。