timmy timmy,门钉肉饼来了

论坛：江湖兵器作者：会长胖发表时间：2011-02-10 23:15





初三初四,周末,连下了两天大雪.正好得闲在家里,跟猫猫做伴.不知道是搜啥来着,
偶然看到09年的时候,timmy唠叨想吃门钉肉饼,于是上网搜了搜做法,决定做来试试看.
 
很小的时候,不知道大红城门上的那些金色的门钉叫什么,我就在心里头管它们叫做
 - 城门上的包包. 上小学的时候,有一年冬天在牛街吃到羊肉馅儿的门钉肉饼,那叫
一个好吃,我从此也记住了, 原来城门上那些包包,它们是有专门的名字的, 就是 -
门钉.

门钉肉饼是北京的传统美食.最常见的是牛肉馅儿的.
 
下面是我的配方:
 
饼皮:低筋面粉,冷水,软面.面和好后,用塑料薄膜包上,醒1个小时,中间每20分钟揉一次.
 
馅料:牛肉,猪肉,花椒水,生抽,老抽,盐,糖,姜粉,白胡椒粉,葱,洋葱,鸡精,花椒油.
 
馅儿要沿一个方向,用力搅拌.猪肉馅儿牛肉馅儿搅拌均匀了以后,按照上面所列顺序
,一样一样加,每加一样,搅拌均匀,然后再加下一样.这个顺序,完全是我个人的经验
,仅供参考,如果有不妥当的地方,请大家指正.喜欢放五香粉,十三香的,香油,或者别
的调料,可根据自己喜好,酌量添加.
 
皮儿要薄,也就比饺子皮儿略厚一点点,略大一点点.象包包子一样把馅料包进去.然
后把有褶的一面朝下放,再用手整整型.
 
锅略烧热,下点油,中火略大,下饼,先煎底,后煎顶,两面各煎几分钟(三五分钟?没掐
表),呈金黄色.下点儿水,盖盖焖一阵儿(大约五分钟吧?),直到水分控干.再干煎一分
钟.起锅.
 
蘸点儿自己喜欢的调料,然后,赶紧趁热吃.
 
嘿,咱的饼绝对是皮儿薄馅儿厚,一口咬下去,呀,满嘴流香的.
 
关于尺寸,我不太清楚多大才最合适,就估摸著做的.量了一下煎好后的成品,直径大
约6.5cm,高大约2.75cm.我用的面记子,每个约30克左右. 这些数据供大家参考.
 
饼是初四做的,赶在天黑前,拍了几张照,还是自然光好看.其实当时光线已经相当暗了
,我选的还是逆光拍,只好用三角架,加大曝光照的. 看来换个大点儿的相机还是有必
要的,原来的小相机,在这种光线下,绝对是连聚焦都聚不上的.
 
最近有点儿忙,拖到今天才上帖子.

给大家拜年呵呵.
 
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会长胖于2011-02-10 23:41编辑

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