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    花江，是贵州安顺关岭县的一个乡。

    当地布依族、苗族百姓整治狗肉，堪称高超，于是乃以地名名之曰：花江狗肉； 花江狗肉原狗选用贵州本地土狗，个子偏小，但是肉质细嫩；在颜色上有讲究——一黄二黑三花四白——也就是说黄狗最好而白狗最次。

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    将狗杀妥，斩脚、剔去内脏和“所有的”骨头，而不破坏整狗的完整性；内脏只有肠子可食，脚连骨下锅；

    大砂锅（当地家家都有土制的1米多高的大砂锅，开狗肉馆的都是10年老汤，从来不换，水少又加；没大砂锅其他铁锅铝锅也成，没老汤清水也成）坐火上，将整狗、脚、肠和汤一起下锅，大火烧开后打去血沫，改小火炖2小时，狗肉七成烂即可起锅；将狗肉捞出，趁热在皮上抹一层薄薄的狗油或猪油，收干再抹，收干再抹，直到狗肉冷至室温为止。至此，狗肉半成品即告完成，收妥备用。

    要吃的时候，铁锅坐旺火上，下半勺猪油或狗油烧至9成热（油不能多，油大了不清亮、不好吃），下半勺胡椒爆香，加入狗汤半锅——就是前面炖狗留下的汤。放生姜、砂仁（作料店都有售）、花椒、薄荷适量；将业已煮妥的狗肉切薄片下入汤中，火锅一开放盐就可开练了，通常配白菜、豆芽、豆腐、土豆一起吃，荤素搭配，干得不累！

    对了，小料很重要，差点忘球了！贵州菜讲究蘸水（小料），花江狗肉小料由糊辣椒面、花椒、芫荽（也就是你们北方佬说的香菜）、蒜末、花椒、味精、盐、酱油配成，依个人口味配比，重要的一个环节是全部配妥的每碗小料要淋上半瓢十成热的猪油，发出“嗞嗞”声冒黑烟才OK！

    那么好吧，请坐请坐，在小料中加上适当狗肉汤，把包谷土酿的老烧酒斟满，等锅一开，干杯吧朋友，花江狗肉的香味，涨满整个冬天！

    爱狗人士看刀——狗在苗族、布依族的生活中，是很重要的生产和生活资料，贵州山高谷深，少数民族发展落后，有很深的部落痕迹，春夏播种、秋冬射猎，村头寨老的权威远远超过贵国人民政府，少数民族勇悍热情，凡有纷争，讲和不成就要打架，那可是明火执仗长枪大戟，不是街头掐架的范；但有客人，必定倾其所有热情接待。在狩猎和战争中，狗都是重要角色，基本上当地每个少数民族家庭，都豢养有大群的狗——现在咱们基本上明白“花江狗肉”产生的社会、自然基础了吧——他们，才是真正的爱狗者，狗是他们的家庭成员，不光是朋友那么简单。

在一个连人都可以莫须有随时抓起来杀掉的国度，秀个别的爱狗身段，除了“二逼”两字以外，我想不出别的词汇用于造句评价。