吃货心水 —— 蒜香鸡翼

论坛:江湖兵器作者:梦曦发表时间:2003-12-18 09:30



以前介绍过一款“豉乳蒸鸡翼”;有的亲戚说,很喜欢吃鸡翼,问还有没有其它做法?
我觉得经常用来招呼朋友的这款蒜香烤鸡翼,都极受大家欢迎;操作方法也十分便利……
介绍给你、还有这个星期是“吃鸡周”的壳质斑竹试试:)
(但先决条件是家有烤箱;如果没有,别为难;一样还有办法炮制它。)

1。原料

新鲜鸡翼(超市购买,最好是买新鲜的)
麦芽糖1瓶

2。预备

将鸡翼清洗干净,沥干水;放入操作盆内;
将适量蒜头磨制成蒜泥加入;再加美极酱油、白糖、料酒与少许白酒、少盐、拌匀;
盆子蒙好保鲜膜摆放冰箱内腌制待用。
想味道好些,就要提前腌制(一般是提前一晚腌制、第二天做;也可以早上腌制、晚上做)

3。制作

烤箱打到100度预热10分钟;
将麦芽糖若干加同份水化开。

把腌制好的鸡翼摆入烤架,架子摆放于烤箱上部三分之一位置;然后把温度调到200度(请选用上下烤方式)
烤前和之间要把麦芽糖水在鸡翼上刷2、3次,当见到鸡翼上面已经金黄;就把它们翻个再烤另一面;记得带手套。
不要来回翻太多次,要保持鸡翼内部的水分;翻一个来回就可以了。

4。特点

外焦里嫩,蒜香浓郁;适合佐酒,也可以配合中餐、西餐招待朋友;
(刷麦芽糖的目的一是增加鸡翼皮部的脆香;二来帮助封闭水分流失过多;
如果家里没有或买不到麦芽糖,在调味的时候稍微多加些白糖也会有效的)

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重点是蒜:蒜香记忆……哦、鸡翼; 不急不急、吃了再算;一起算。



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