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想吃遍北京，不知要付出多少时间精力和体力啊。
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谁煮江湖 京城火锅梁山排座次品 /《北京晚报》

火锅大比拼正式开擂


　　　 从水泊梁山走进京城火锅，从水浒人物读出水煮江湖，草莽英雄演义出味道列传，京城火锅谁煮江湖？一部水浒传递出江湖传奇。

　　草莽英雄出身的火锅好汉扯起大旗，一百单八将呼啸聚义，凭借非主流的旁门绝技，成为盘踞京城味道江湖的一大势力，与正餐分庭抗礼。

　　及时雨宋江———东来顺涮肉虽然有所不情愿但仍然招来众多弟兄聚义京城，一时间，麻辣火锅、鱼头火锅、吧台式火锅、自助火锅、新派火锅遍地开户，迅速形成问鼎京城餐饮业的一股新势力。

　　玉麒麟卢俊义———金山城火锅出身大户人家，后来居上迅速带动麻辣火锅走红京城，欲争夺京城火锅第二把交椅。

　　黑旋风李逵———兄弟牛火锅，仰仗铁牛三板斧杀入京城，夺得黄记煌焖锅的大片领地。

　　豹子头林冲———谭鱼头火锅八十万禁军教头，使得鱼头火锅遍地开花，成为盘踞火锅江湖新势力。

　　圣手书生萧让———百事吉新派火锅侠义肝胆，文化中透出浓情。

　　花和尚鲁智深———阳坊涮肉倒拔垂杨柳，力鼎千钧，从京城涮肉阵营中异军突起，成为本土涮肉的新代言人。

　　青面兽杨志———蜀都情火锅卖刀，从青神食府的背影中走出来，赢得新的发展空间。

　　神行太保戴宗———呷哺呷哺吧台式火锅日行八百里，迅速扩张，成为火锅创新的领跑者。

　　浪子燕青———王家渡火锅出身名门，身手不凡，武功深得正宗重庆火锅的原汁原味。

　　笑面虎朱贵———羊大爷火锅热情好客，八面玲珑，深得顾客欢心。

　　浪里白条张顺———贵州酸汤鱼火锅出入真江湖如鱼得水，成为京城火锅一大门派。

　　打虎英雄武松———蟹老宋香锅学得一身打虎绝技，一只香辣蟹威震京门。

　　短命三郎阮小七———富罗云海鲜火锅称雄江河湖海，将高档消费的海鲜与下里巴人的火锅融合，创出水中味觉奇迹。

　　一丈青扈三娘———重庆小天鹅火锅以三大美女之首征服重庆后飘然进入京城，江湖名气大但还有待京城的认识。

　　母大虫顾大嫂———皇城老妈火锅走过了青春年少，但功力不减，风华犹在。

　　小李广花荣———小肥羊从内蒙古杀入京城，直射本土涮羊肉，四处开花，成为江湖新豪杰。

　　水泊梁山排座次，京城火锅煮江湖，一百单八店，店店有特点，食客通过网站和手机短信迅速参与进来，评选心中最喜欢的味道江湖好汉，一幅水浒人物图背后见证的是水煮江湖火锅竞争图。



　　

水浒人物：小秤砣压千斤的王英　
代表店家：重庆鸡公煲

　　梁山泊好汉中，王英绝对是貌不惊人的那种，但他却凭借自己不俗的实力在这高手如林的梁山上取得了一席之地，并娶得梁山第一美女扈三娘，也可谓是人不可貌相。重庆鸡公煲在美食林立的京城美食圈里，既不算名人，也不是才貌双全；却有着自己独特的一套，默默吸引着食客。

　　这家店门面不大，掩隐在各家大店之中，小家碧玉得着实可爱；煲锅采取明档操作，如同王英敢爱敢恨的性格一般，从不遮遮掩掩。菜一上来就闻到阵阵香味，像桂花香又夹杂着肉香，诱惑着人食指大动。大概七八分钟的样子，一个大的鸡煲就上桌了，点上酒精炉，一揭盖，顿时活色生香。一看锅内，酱汁里的红红鸡肉看上去味道不错，里面配了蒜头、洋葱、青椒、干辣椒、芹菜、香菜等，花花绿绿的煞是好看，逗引人的食欲。煮热了，夹起一块鸡肉入口，鸡肉嫩嫩的、香香的，品一品，由于是微辣所以先是一股淡淡的辣味，辣味未消，鲜香味紧随其后，品到最后一丝甜甜的味道萦绕在口中。吃完锅还可以加入清汤和麻辣汤底，这便是奇妙地加入高汤料的浸泡过程了，先少加一点最后加满，成为一个特色火锅。素菜和豆制品是自助性质的，不贵，1元到5元不等，还可以来一份饼，泡在秘制的酱汤中煮，入味更快，吸饱了浓郁汤水的饼麻辣鲜香，味道更好。

　　王英深知在梁山上立足是要靠真本领的。重庆鸡公煲也深知这一道理，京城的美食圈竞争激烈，想立足必须有绝活儿。因此对原料工艺要求都很严格。

　　重庆鸡公煲将“王英哲学”的内涵应用得游刃有余，结果顾客临门，每天排队等座的可谓壮观，服务员要从早上10时一直忙活到夜里2时。

　店址：朝阳区农展南路1号鸡公煲 尝鲜电话：65086139

　　水浒人物：八面玲珑、热情好客的朱贵　　
代表店家：羊大爷涮肉坊

　　笑面虎朱贵，早在王伦时代就上了梁山，是梁山草创之时的创帮元老之一。朱贵在梁山边上的李家道口开了个酒店，这家店是梁山的一个窗口，一方面可以收集各类情报，另一方面也是投奔梁山绿林好汉的一个落脚点和中转站。

　　说起涮羊肉，人们首推东来顺，可羊大爷的老板羊小羊就是不服气，硬要打着个旗号回归正统。羊小羊到处吃、到处问，一门心思扎在这上面，致力于挖掘老北京的传统涮羊肉。他把一只好生生的羊拆得七零八落，分解成羊上脑、羊小三叉、鲜羊大三叉、鲜羊磨裆、鲜羊黄瓜条……许多老北京在儿时吃过如今已难觅其踪的美味，在这里可能会得到惊喜。朱贵酒店的重要性在于它是梁山早期同外界的唯一桥梁。羊大爷涮肉坊的重要性是让老北京们重温儿时的回忆，把老北京传统文化介绍给外地人。

　 一进店门，羊肉的香味扑面而来，整个店坐得满满当当，恍若梁山绿林好汉聚在一起大碗喝酒、大块吃肉，指点江山，快意恩仇。挥汗如雨的老少爷们吃得那叫一个酣畅淋漓。

　　羊大爷的调料是在传统调料的基础上，加入了七种果仁碎和八种蔬菜汁，口感滋润、营养均衡，并且能够去除麻酱和肉类的腻味；羊大爷涮肉的锅底一律用的是纯净水，以避免长时间加热，水中重金属的含量严重超标，让人放心大胆地喝底汤。

　　开店的朱贵笑迎八方宾客，羊小羊也是个性情中人，让人称呼他为“一个老实巴交的杂役兼堂倌”。这种平和的心态就像甘愿为梁山输氧供血的朱贵一样，往来无贵贱，来者皆兄弟。

　　店址：海淀区万泉河12号

　　尝鲜电话：62653878

　　水浒人物：梁山泊第一帅哥燕青　　
代表店家：王家渡火锅

　　燕青重情重义,本来可以不入伙，但为了主人还是走上了梁山。他是这帮人中唯一一个精通琴棋书画的帅哥，且做事踏实又淡泊名利，深受大家喜爱。

　　王家渡火锅在京城的火锅美食圈里算是后起之秀，但它始终以一种平和的心态，静静地坐落在亚运村的一角。店的装饰也很有燕青那种风度翩翩、高雅脱俗的味道，淡淡的小资情调、明朗开阔的店门，一切都显得那么和谐自然。燕青做事大家都放心，如同这里的座椅，被装饰成火车座的模样，私密性也比传统的店好上很多，那些约会的时尚男女自然会喜欢这种环境。

　　燕青不张扬，但又在举手投足间流露出了不凡的气质。这一点，王家渡火锅做得就很好。人们平时熟悉的清汤锅、红汤锅、鸳鸯锅个个被演绎得炉火纯青。而独家秘制的紫砂锅如同燕青的相扑绝技，天下无人能敌。而番茄料的火锅更像燕青的内在品格。方方正正的锅，被红黄相间的锅料填满，锅中间是一个圆圆的小锅，里面就是那鲜美可口的番茄汤料，远望上去，分外惹眼。未吃之前，先喝上一小碗的番茄汤，酸咸适口，这一碗汤就把人的胃口给打开了，接下来自然是狂吃海涮了。经过番茄汤料涮制的各种菜品、肉类味道出奇的鲜美。

　　店址：朝阳区慧忠北里413号楼

　　尝鲜电话：64846278、64846277

另：搜狐和新浪都有关于北京大小风味餐饮的专门网站，如饭统网等。

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