海贫菜谱 - 排骨炖豆角土豆

论坛:江湖兵器作者:timmy发表时间:2008-09-02 14:51

材料:
• 1 磅小排(baby back rib)
• 1 磅土豆 (russet potato)
• 1 磅油豆角(Italian pole bean rare)
• 2 瓣蒜
• 1 块姜
• 橄榄油
• 酱油
• 1 小勺糖

做法:
• 小排切块, 过开水洗净
• 豆角过油, 变绿色盛出
• 土豆切小块, 过油盛出
• 热锅放油, 加花椒, 姜片, 蒜片, 然后下小排, 略炒, 加酱油和糖, 转小火, 焖15分钟
• 加土豆, 转大火, 炒均, 转小火, 焖10分钟
• 加豆角, 转大火, 炒均, 转小火, 再焖10分钟

备注:
• 从Whole foods market买 的baby back rib, 质量很好, 买的时候可以请他们从中间锯开.
• russet potato是那种皮比较厚, 黑乎乎的土豆, 含淀粉比较高, 很容易煮面.
• 油豆角是自己种的, 种子来自"Seeds of Change" - http://www.seedsofchange.com/. 他们的 pole bean 有好多种, 我种了三种, Italian pole bean rare 是这种扁的长豆角, 跟我们东北油豆角很像, 稍微甜一点, black seeded blue lake snap pole bean 是紫花的圆豆角, Kentucky wonder snap pole bean heirloom 是白花的圆豆角, 这两种味道差不多, 白花的比较大, 长得快些.
• 菜谱是一个东北朋友的"祖传密方"(昨天打电话聊天, 知道我有油豆角, 强烈要求我做这个菜. ), 要点是不放水, 所以一直是小火, 否则就糊了, 花椒是我自己加的, 做法也是琢磨了做的, 因为朋友只给说了个大概齐, 正不正宗就不知道了.

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  • timmy 
  • 2008-09-03 03:09
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