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土制葡萄酒，嘿嘿~~

论坛：江湖兵器作者：原上草发表时间：2008-09-18 09:25

今年市场上葡萄多而甜，于是萌生了自酿葡萄酒的念头。

说干就干，家里能用上的破坛破桶都派上了用场，呵呵~~。已经酿了50斤:-)

原料：

1，市售上海本地（嘉定马陆）产新鲜优质葡萄。
2，白砂糖。

葡萄，砂糖混合比例10：1。

工艺过程：

把葡萄洗干净，剥粒去梗。注意不能洗得太干净，尤其是用洗洁精恶洗。因为葡萄皮上有酿酒所需天然酵母。

将葡萄粒涅碎放入坛坛罐罐，不能放得太满，坛中留有1/3空间。白砂糖可以和葡萄一起放入，也可等葡萄开始发酵后放入，我一般是等发酵开始后放入。坛口可以用纱布盖住，也可用食品塑料贷套+橡皮筋扎住。以上海目前的气温，大概2-4天后就可以看到坛中的葡萄开始冒泡发酵。发酵开始后葡萄计/皮会自动分离，葡萄皮浮于酒液上面，葡萄籽沉入底部。用干净的棒棒，经常性地把葡萄皮浸入酒液中，葡萄皮上的色素渐渐溶于酒中。

待发酵结束（不再冒泡），用纱布过滤酒液。过滤后的酒液放入另外的容器作第二次发酵+淀清。我的做法是取消第二次发酵。将酒液盛满容器，封住盖子，等待酒液完全自然淀清，不加任何淀清剂。

酒液淀清后抽出淀清部分的酒液就是成品葡萄酒了。

自己做的葡萄酒如果不加防腐剂，很容易变质，所以酒液装瓶一定要装满密封，不能留有空气。开瓶后尽快饮用。

我这个葡萄酒是最原始的做法，进一步的DIY法清看下面连接。

自酿葡萄酒论坛

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