上菜了

论坛:江湖兵器作者:胖子胖发表时间:2008-12-17 10:35
Amigo老师在吗?听说,周五晚上的飞机是你搞坏的?可惜呀,周六早上那班你忘记破坏鸟。
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闲话少说,先上早餐 --



糯米蜜枣粥。一杯米,七八个大徽州蜜枣,十余杯水放进慢煮锅,低温档,5个小时。蜜枣够甜了,不用加糖。煮好了以后,把枣捞上来,剔了核,再把果肉放回锅里去,和粥搅拌均匀。这个粥甜甜的,粘粘的,入口即化。

麻酱花卷是跟Timmy学的。Timmy上的图是葱油花卷,好久以前的事儿了,我把方子打印下来了,一直都没做过,搬家的时候我都没舍得扔。最近翻出来仔细研读了一下,终于学会了做花卷。

再上午餐 --



葱花饼,可以算是家传的手艺了(注:领导家的传)。



菜肉馄饨,这个不用我说,就是山寨版的Timmy馄饨了,猪肉和Dandelion做的馅儿。我用鸡汤煮的。

芽菜包,把袋装的碎米芽菜和肉馅,在锅里炒炒,加上糖,就成了包子馅儿了。

最后是晚餐 --



用茶树菇及香菇先炖好的鸡汤,盛出来一碗汤,再捞两个香菇上来,放锅里煮开,下点儿笋丝,关小火,再烧个5分钟就好。

三鲜馅的包子。馅料有猪肉,虾肉,鸡蛋,香菇,葱姜,料酒,盐,胡椒粉,花椒油等。

鸡肉串是用鸡胸脯肉做的,头天晚上切成小块,用料酒,葡萄甜醋,糖,黑胡椒,酱油等腌起来。烤的时候,375华氏度10分钟,拿出来撒上孜然粉,辣椒面,放回炉子里395华式度再来5分钟。就可以拿出来吃了,也可以撒上白芝麻,味道更香。



这个卤水鸡胗,是用老汤,添加新的香料做成的:无非就是八角,桂皮,丁香,干辣椒,酱油,白糖,料酒,葱姜蒜等等。先把鸡胗飞水,去浮末。然后把鸡胗放进老汤里,再添加新料,烧开后小火煮40分钟。关火,再让鸡胗在锅里泡至少1个小时,然后捞起来,切片,装盘,淋上香油(或辣椒油),洒上葱花,香菜。我卤了好大一盆,晚饭当然吃不完,大多数都看电视时做了夜宵。

接下来,上主菜了 --



龙虾尾,在YouTube上学来的。约8oz一个的冷水龙虾尾两只,把龙虾尾从中间切开,尾部不切断,然后壳肉分离,呈蝴蝶状。用葱油汁腌30分钟。上烤架,正反面各烤1分钟。在平底锅里放上黄油半根(约60克),蒜茸,水,熔化了,再撒一把切碎的parsley。龙虾尾下锅,在锅的一侧,汤汁在另一侧,要做到这点,需要把锅斜着端,龙虾尾的一侧较高,这样才不会完全泡在汤汁里。用勺不断地把汤汁浇在龙虾肉上。这个在平底锅里的整个过程,大约5分钟就好了。盛起来,装盘(按在土豆泥上),浇汁。

视频在这里:http://tw.youtube.com/watch?v=msDAgokhPJA

用来做甜点的“小南瓜饼”,其实是和麻球用的一样的红薯糯米团子。其中的几个团子,滚上芝麻,下油锅炸,成了麻球,剩下的没裹芝麻,而是用皮筋勒出几个道道,再插个葡萄干,当南瓜把,然后和包子一起上笼蒸,五六分钟就好了。

上菜完毕。(鸣谢摄影师!)

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