上菜了

论坛：江湖兵器作者：胖子胖发表时间：2008-12-17 10:35
Amigo老师在吗？听说，周五晚上的飞机是你搞坏的？可惜呀，周六早上那班你忘记破坏鸟。
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闲话少说，先上早餐 --



糯米蜜枣粥。一杯米，七八个大徽州蜜枣，十余杯水放进慢煮锅，低温档，5个小时。蜜枣够甜了，不用加糖。煮好了以后，把枣捞上来，剔了核，再把果肉放回锅里去，和粥搅拌均匀。这个粥甜甜的，粘粘的，入口即化。

麻酱花卷是跟Timmy学的。Timmy上的图是葱油花卷，好久以前的事儿了，我把方子打印下来了，一直都没做过，搬家的时候我都没舍得扔。最近翻出来仔细研读了一下，终于学会了做花卷。

再上午餐 --



葱花饼，可以算是家传的手艺了(注：领导家的传)。



菜肉馄饨，这个不用我说，就是山寨版的Timmy馄饨了，猪肉和Dandelion做的馅儿。我用鸡汤煮的。

芽菜包，把袋装的碎米芽菜和肉馅，在锅里炒炒，加上糖，就成了包子馅儿了。

最后是晚餐 --



用茶树菇及香菇先炖好的鸡汤，盛出来一碗汤，再捞两个香菇上来，放锅里煮开，下点儿笋丝，关小火，再烧个5分钟就好。

三鲜馅的包子。馅料有猪肉，虾肉，鸡蛋，香菇，葱姜，料酒，盐，胡椒粉，花椒油等。

鸡肉串是用鸡胸脯肉做的，头天晚上切成小块，用料酒，葡萄甜醋，糖，黑胡椒，酱油等腌起来。烤的时候，375华氏度10分钟，拿出来撒上孜然粉，辣椒面，放回炉子里395华式度再来5分钟。就可以拿出来吃了，也可以撒上白芝麻，味道更香。



这个卤水鸡胗，是用老汤，添加新的香料做成的：无非就是八角，桂皮，丁香，干辣椒，酱油，白糖，料酒，葱姜蒜等等。先把鸡胗飞水，去浮末。然后把鸡胗放进老汤里，再添加新料，烧开后小火煮40分钟。关火，再让鸡胗在锅里泡至少1个小时，然后捞起来，切片，装盘，淋上香油(或辣椒油)，洒上葱花，香菜。我卤了好大一盆，晚饭当然吃不完，大多数都看电视时做了夜宵。

接下来，上主菜了 --



龙虾尾，在YouTube上学来的。约8oz一个的冷水龙虾尾两只，把龙虾尾从中间切开，尾部不切断，然后壳肉分离，呈蝴蝶状。用葱油汁腌30分钟。上烤架，正反面各烤1分钟。在平底锅里放上黄油半根(约60克)，蒜茸，水，熔化了，再撒一把切碎的parsley。龙虾尾下锅，在锅的一侧，汤汁在另一侧，要做到这点，需要把锅斜着端，龙虾尾的一侧较高，这样才不会完全泡在汤汁里。用勺不断地把汤汁浇在龙虾肉上。这个在平底锅里的整个过程，大约5分钟就好了。盛起来，装盘(按在土豆泥上)，浇汁。

视频在这里：http://tw.youtube.com/watch?v=msDAgokhPJA

用来做甜点的“小南瓜饼”，其实是和麻球用的一样的红薯糯米团子。其中的几个团子，滚上芝麻，下油锅炸，成了麻球，剩下的没裹芝麻，而是用皮筋勒出几个道道，再插个葡萄干，当南瓜把，然后和包子一起上笼蒸，五六分钟就好了。

上菜完毕。(鸣谢摄影师!)
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