悦制——香香腊味煲仔饭

论坛：江湖兵器作者：梦曦发表时间：2004-03-14 12:03



腊味煲仔饭，是秋冬时节令广东人喜爱的饭食。
那时候的广东天气凉爽，腊味新鲜；他们也不必在意平时最担心的所谓“热气”。
在北方就没那么多讲究。北方的地下水质比较凉冽，偶尔吃个油条、炸食什么的，也不是很容易上火。
周末看见超市的广东腊味还算新鲜，买了点回来；因为一直想着制做这款亲人们都锺意的腊味煲仔饭。

1。原料

大米、广东腊肉、腊肠、润肠（即肉与肝脏合制的香肠）、腊鸭腿、火腿或云腿片、香葱
（如果备不齐以上品种也无所谓，火腿只是为加进去提味的；其实只要买到你喜欢的2、3样腊味就可以了：）

2。预备与制作

用砂锅焖饭，水份要比在电饭煲煮饭时多一点；旺火起，开锅后立即收为文火；
并于此时将腊味码入锅内（腊味洗去浮油、先不必切）；这样，浮于饭面的少许水份可以滋润较为干硬的腊味；
而腊味的油脂与香浓味道也可以很好发挥并渗入饭内，添加香气。
喜欢饭气更加香味些的朋友，可以预备一匙橄榄油或调和油，和入少许水，顺着锅沿倒入砂锅。

这时候关键是不要离开炉台周围。
在最微弱的火候下；要时不时转动一下砂锅，为的是把米饭煨焖得均匀而不糊底；
（你可以闻着渐渐飘起的饭香气；开心地哼哼歌曲、吹吹口哨、朗诵诗歌等：啊《致大海》、啊《致橡树》……
总之，最多坚持半个小时，饭就可以收火了：）

利用这段时间，我洗好了小西红柿和草莓，还预备了一个白灼青菜和番茄蛋汤，你也可以随我这样做；
当饭做好了的时候；青菜、汤、水果就都给亲人们预备齐了。

饭好后，将香葱末撒入；
取出腊味，分别切成薄片（有老、小人家吃的时候，一定要尽量切薄；那样会比较易咀嚼、好消化）
在砂锅饭上淋匀美极豉油，最好有卤肉汁加在一起；没有也不紧要。
把饭装碗后，码上切好的腊味就可以就餐乐；此刻会很开心……

3。特点

非常香浓可口的好味道。
尤其是那饭；你会发觉大米原来可以那么的香甜？是的，它们真的很香甜！
我觉得尝试腊味煲仔饭，其实是饭膳中的一种高境界体会与享受；不信你也试试……

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大米；我们一生的信赖和依靠，不要浪费：）
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  • 真是好贴子 
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