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椒麻鸡VS西班牙火腿炒土鸡蛋
江湖兵器pjharvey2011-09-24 19:16:25
椒麻鸡： 一年以上土鸡一只，大量青花椒，香菇，少量八角肉蔻丁香，姜片，先炒后加酱油，绝对伏特加，水，煮好收汁。 西班牙火腿炒土鸡蛋： 西班牙火腿带肥油部分最佳，少量橄榄油爆香，肥油部分变成油渣最好，放木耳和先前炒过的鸡蛋，起锅前松露盐调味。
辣椒油升级版
江湖兵器pjharvey2011-09-15 10:29:42
锅热，放油，放小勺豆瓣酱，搅匀后放八角、桂皮、月桂、姜片，红色花椒和青花椒5:1，一并炸香后，冒烟关火，过滤勺热油放入另一个器皿，倒三分之一入放了有带壳砸破核桃和熟芝麻的辣椒面碗里，等一分钟再倒三分之一的油，过两分钟倒剩下的三分之一。这个较复杂，温度的掌握需要磨练几次，但是能出苍蝇馆子如假包换的红油色泽，咱牛在能用新油做，他们不用老油根本搞不出来那个味道。。。...
简简单单做中餐——意大利四川凉面
江湖兵器pjharvey2011-09-14 20:02:15
9月前的这个夏天，吃了好多次凉面。凉面用天使之发做的哦。正宗意大利面来的。 在滚水里滴橄榄油放点海盐，丢面下去，煮好了捞起来，拌橄榄油和一两滴芝麻油，搅匀后用大蒲扇或纸扇把面扇凉。秋天可不扇凉。 整个蒜去皮碾碎，姜一大块碾碎，用那个碾碎的器具。这一小碗蒜泥加姜泥放点水进去，泡半个小时。 花椒在平底锅上煎香，再做成花椒面。 切香葱。 炸辣椒油——几年前写过做法，近来发现油分三次放不同的温度能分别出香味、辣味和看起来像搞了添加剂的红油颜色，大悦。 蒜泥姜泥弃之不用，用那点水泡出来的汁...