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南京口味之后记
江湖谈琴山人1999-09-18 15:47:56
后记 这回写吃越写越没信心。 一个原因是当中冒出许多南京土著，他们喝点茶多说了 两句，就头头是道，娓娓而谈，文风优美，飞流直下近十千 字节，令我汗颜； 另一个原因就是毕竟在南京居住时间不长，手头资料不 多，纯粹凭所剩不多的印象穷白活，一直找不到写《兰州小 吃》时那种可信手拈来的感觉。 所以《南京口味》算是败笔，要说吃我还是推荐《兰州 小吃》。 ...
南京口味之糯米包油条、鸭血汤和烧饼
江湖谈琴山人1999-09-18 15:46:52
糯米包油条、鸭血汤和烧饼 这是几样简单而可口的街头小吃。 糯米包油条一度成为我很长一段时期内的早餐。顾名 思义，这种饮食的组成就这两样。出售者只需前一天蒸好 一大木桶糯米饭，掌握好水分不要太多，以蒸好后粒粒在 目（乱用成语：））就行，再备好一条干净的白毛巾，到 时从跟前的油条摊上买些积压的凉油条，翻开一半木桶盖 另一半作案板就可以卖了。将米饭均匀撒在毛巾上，油条 则从中间一折放在糯米里，然后把毛巾卷起，做出平时谁 都会的拧干动作，然后打开毛巾取出个外白内焦的大米棒 子套上小塑料袋就塞...
南京口味之大排与青菜炒油渣
江湖谈琴山人1999-09-18 15:45:55
大排与青菜炒油渣 这两样都是食堂菜。 所谓大排，就是猪同志（与我们共同的志向是吃好吃 饱但它的结局总是英勇就义详情参见红烧肉少儿不宜的 《屠户与杀猪》一文）的腰椎以下的部分。和大多北方城 市不同，在南京这里是单独出售的，有的甚至已经切成手 掌面大的小块单独密封包装出售。而在学校食堂，一般是 大师傅自己切开的，校报经常有他们为满足大量学生需求 而切伤手的英雄事迹报道。将其裹上面粉浆汁，在油锅内 轻炸个半熟，再放进搁有大香等调料的少量汤中炖好，配 以应时的蔬菜。一根灰色的骨头，挑着面金黄...
南京口味之雪菜肉丝面
江湖谈琴山人1999-09-16 10:22:02
雪菜肉丝面 下面该讲讲俺心目中真正的南京美味了。 原来校门两边都搭了一些简易的帆布篷子，那里有些 私人业主出售面条。面条的面是靠压面机压出来的，没什 么好讲，俺认为是仅次于梗米的最难吃的东西。然而汤是 有些特点的，经过俺长期研究，原来秘诀是这里面放了食 用碱（刚开始还以为是纯粹的味精），所以本来没用什么 调料做出来的面汤却挺鲜美。 吃面条不能没有辣椒，南京的辣椒是用大油加热拌制 出来的，夏天与清油泼辣子看不出有何分别，到了冬天就 白花花硬梆梆的得靠勺子硬往外挖掘了。这东西在...
南京口味之炸臭干
江湖谈琴山人1999-09-16 10:21:10
炸臭干 臭干是一种几厘米见方的豆腐，经过南京特有的气候 发霉，长着长长的墨绿色真菌绒毛，最让人受不了的是它 所散发出来的气息。 据俺研究，蛋白质变质所带来的味道是世间一绝，比 如说臭鸡蛋。如果看过《沉默的羔羊》，对死亡高级动物 蛋白质的气味的印象肯定深刻。豆腐属于植物蛋白，不幸 也难以例外。 北京正广和的豆腐再臭它也是被关在密闭的玻璃瓶里， 嗜好此物者只能偷藏于角落独自享受，顶多在家中几人共 用。而炸臭干则大大不同，走在南京的闹市区，就算离市 中心新街口几十米远的那条巷子里，一...
南京口味之盐水鸭
江湖谈琴山人1999-09-15 11:14:07
盐水鸭 当你看见几只鸭子衣服被脱得精光皮肤白皙曲线毕露 被铁钩挂在橱窗里供人欣赏选购时，你一定会认为它们是 普通的生食，其实不然，那是南京鼎鼎大名的盐水鸭。就 象北京的烤鸭，不过它很注意减肥和保持清纯本色，没有 烤鸭那种丰满焦黄。 盐水鸭是用盐水腌制而成，味道很咸，可能是吃东西 一向清淡的南京人的换口味食品。 盐水鸭与生鸭子的易混难辨关系使我想起素鸡与肉丝。 素鸡其实是一种酱过的豆腐，切成条状。学校有味菜名叫 素鸡炒肉，除去这两样外，全是蒜苗了。隔着被蒸汽熏得 模糊的玻璃以及被...
南京口味之前言
江湖谈琴山人1999-09-15 11:00:53
南京口味 前言 中山陵不敢吃，夫子庙不能吃，《南京口味》其实主 要还是写当地的食品。 一个普通北方人口中眼中心中的南京小吃。 其中不乏偏见和漏洞，说者无心，听者无意，千万别 和俺较真，最怕这个。 老规矩，开写之前还是先来说说当地的人文和地理。 南京号称六朝古都，的确文物甚众，不过大都不很久 远，各朝代算来多是薄命，南北朝几十年就有更迭，明代 在此没待多久就因宫廷政变搬去了北京，太平天国很快就 栽在内讧和曾国藩手里，最后一个蒋家王朝……如果真有 风水一说，这里看样子...
看来是有不少山人， 好！
江湖谈琴说着玩儿1999-09-01 13:58:36
zxy0兄(不是MM)也是位山人嘛！ BTW,如果楼上那个曲子，您有作的更好，或更全的版本， 能否能应俺的要求，也贴上来一次？ my favorite gitar piece. 看来
本大侠来补充一下男子部份!
江湖谈琴董事长1999-09-01 13:32:59
许许:<花开花落说满天的乌鸦何时起飞> 大家乐:<治感冒的药最近挺好卖> 北京厨子:<号脉> 山人:<我是星期八> 农民工:<日记舞会> 惹是生非:<惹是生非>本大侠来补充一下男子部份!
噢，是这样？
江湖谈琴zxy01999-09-01 13:30:47
看来网上有不少山人 不过也不奇怪，原来就有八大山人嘛，呵呵 那个山人工作室里也有 Aranjuez 协奏曲 可惜 real player 总连不上 你的“感受”系列写得