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千万别弄粉
江湖兵器流浪咪咪2005-03-22 11:21:15
油少。粉下去了。一定都是黑忽忽的芝麻了。没法看了。 煎鱼这个东西很神秘的啦。 还是继续让这个古老的工艺神秘下去吧。 有的大厨是拿热油往鱼身上浇的。这种办法看似科学。其实也不容易操作。这么浇了油以后。鱼一到锅里，依然掉皮。
南北红烧鱼大对决
江湖兵器流浪咪咪2005-03-22 10:50:22
南北两地地域差异很大。气候人文差异也大。 江浙一带一直是鱼米之乡。水产丰富。所以在烧制鱼的问题上，有特别的地方。 本人曾将4年的美好青春放在了养河鱼教授，养海鱼教授，养王八教授，养对虾教授，捕捞教授的讲台的下面。 可惜的是。唯独少的是烧鱼教授和吃鱼教授。 所以，以下文字纯属个人心得体会。如有疑义，请赐教三二。 北方烧鱼，一般用大锅N多的油。把鱼放在锅里炸。 这么炸过的鱼，基本上肉制僵硬。有时候他们还要在外面裹上面粉。这样弄过以后。基本上，鲤鱼，草鱼，青鱼，鲇鱼，真鲷全是一个味道。火侯过点，就...