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外行了不是
江湖兵器阿塔2007-01-18 19:36:43
你看饭店的大厨都是用加压的气灶,就是想要高火爆炒.(目的是让菜能快速的成熟,又能保持原有的颜色及营养成分),小火在加上个厚锅,很难达到炒菜想要的效果.当然了,炒菜,红烧,煎炸,油闷,煲汤所用的火候都有区别.传热快和火候的把握不矛盾.厨艺达到一定的水准,主要看厨师能掌握火候及主菜里放的俏头(配料)如何.
贵重贵重嘛,一贵它就重了!
江湖兵器阿塔2007-01-18 14:58:05
锅的厚度绝对影响炒菜的效果.厚比薄传热慢,所以也不节能. 用普通的铁锅还有一个最大的优点就是:人体每天所需的铁的成分,用铁锅炒菜就能补给.
煲汤是个技术含量很高的活
江湖兵器阿塔2007-01-18 00:14:04
老鸡,排骨,在炜炖时,不要放咸盐,放一块2两重的咸肉或咸猪蹄,外加冬笋或竹笋,黑木耳.红枣6粒,苟己少许.葱姜必备.注:木尔在一小时后放入.煲汤低于3小时那不叫煲汤. 一般人我不告诉他.很多人想念我,我知道那是想喝我煲的汤了.
