回复：【周末菜鸟会】发面葱油饼和胡辣汤
葱油饼比较COMMON，北方很多地方都有，作法大同小异，专门说说胡辣汤。
如果让俺说两种最有代表性的河南风味食品，俺会说胡辣汤和羊肉烩面。
胡辣汤有素的和肉的两种，可是根据一位以民俗学者自居，对中原地区的风物人情颇为了解的大哥说，
素胡辣汤其实应该叫咸汤，只有放肉的，才能叫胡辣汤。 不过在俺们那块儿，从我很小时候起，卖这
个的人叫卖的时候统统吆喝“胡辣汤”，个别卖肉胡辣汤的个别为了突出自己用料或者产地的特色，会吆
喝“炖羊肉胡辣汤”，或者“逍遥胡辣汤”，而卖素胡辣汤的常常吆喝“胡辣汤豆腐脑，豆腐脑胡辣汤”，因为他
们的素胡辣汤一定会跟豆腐脑一起卖。
又据那位民俗学者大哥说，河南的肉胡辣汤分两大流派，因为卖胡辣汤的大多是回民，所以可以这么
说，河南的清真胡辣汤分为两大流派，以襄县吕家为代表的豫南派和以周口逍遥镇风味为代表的豫东派。
豫南派除了口味很咸没啥特点，基本上已经被人们抛弃，只有在襄县，偃城和驻马店的一些地方可以看到。
而逍遥镇胡辣汤则凭着多层次的味觉感受和商业化生产他们的调料而大行其道。俺们用的就是他们的调料。
作法：
先煮一锅羊肉汤，最好是带骨头的肉。俺用的是羊排，大火滚开除出浮沫之后拍一块儿姜，加花椒，放锅里和肉一起小火煮。
煮肉的时间长短，自己决定，俺一般半个小时后就时不时去“尝一下”肉熟不熟，通常会“尝”掉小半锅肉，因此常常被领导鄙视。
汤里也可以些花生，不过夺羊肉的味道，俺们通常不放。
煮肉的时候，可以泡上海带，粉条，也可以自己洗点面筋，不过俺觉得为了一点面筋浪费一袋子面粉很奢侈，基本上从来不放面筋。
arnew于2009-11-23 12:14编辑
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- 【周末菜鸟会】发面葱油饼和胡辣汤
- arnew
- 2009-11-22 23:37
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山东银？
- 斑小马
- 2009-11-24 16:20
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河南银！
- arnew
- 2009-11-24 17:07
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这个很赞！
- 老九
- 2009-11-23 16:47
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找到一个驴肉火烧店，爆好吃，再到北京我指引你去，而且
- 道士柳二
- 2009-11-23 19:04
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哪个店？是德胜门附近那个么？上过电视！
- s因素
- 2009-11-23 19:37
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没那么知名
- 道士柳二
- 2009-11-23 20:16
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好！
- 老九
- 2009-11-23 20:33
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哎呀。太有食欲了。我爱吃。
- s因素
- 2009-11-23 13:59
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赞!
- timmy
- 2009-11-23 12:42
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需要强调一下
- arnew
- 2009-11-23 13:36
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拍地贼棒~
- 厨娘.
- 2009-11-23 12:07
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同好！
- arnew
- 2009-11-23 13:37
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回复：【周末菜鸟会】发面葱油饼和胡辣汤
- arnew
- 2009-11-23 11:51
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鼓掌～～
- 燕窝人参猪
- 2009-11-24 21:06
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写得太好了
- 会长胖
- 2009-11-24 11:14
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谢谢会长和楼上老兄
- arnew
- 2009-11-24 23:33
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胡辣汤都是牛肉的
- 鱼刺
- 2009-11-23 16:28
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我也印象里是牛肉的
- 青梅
- 2009-11-23 17:02
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逍遥镇风味的都是用的酱牛肉片
- arnew
- 2009-11-23 17:53
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回复：回复：【周末菜鸟会】发面葱油饼和胡辣汤
- 小莉
- 2009-11-23 12:36
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回复：回复：回复：【周末菜鸟会】发面葱油饼和胡辣汤
- arnew
- 2009-11-23 13:41
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回复：奇怪，编辑只能编辑一次吗？
- arnew
- 2009-11-23 12:23
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不是只能编辑一次
- 会长胖
- 2009-11-23 23:46
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面饼擀的真圆
- 萝卜炖猪
- 2009-11-23 10:48
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放葱花豆腐的是咸汤 不是胡辣汤~
- 鱼刺
- 2009-11-23 10:35
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这个有待考证
- arnew
- 2009-11-23 11:21
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就是肉汤煮的啊
- 鱼刺
- 2009-11-23 16:26
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明白了
- arnew
- 2009-11-23 16:37
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图省事，都是直接用胡辣汤粉煮
- 千兵卫
- 2009-11-23 11:10
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用什么烙的啊
- 呆傻愚笨丑
- 2009-11-23 10:13
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回复：用什么烙的啊
- arnew
- 2009-11-23 11:18
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回复：回复：用什么烙的啊
- 小莉
- 2009-11-23 12:33
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造型真好
- 小莉
- 2009-11-23 09:55
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回复：造型真好
- arnew
- 2009-11-23 11:16
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皮肤真好
- 道士柳二
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案板不错
- 会长胖
- 2009-11-23 00:28
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谢谢
- arnew
- 2009-11-23 11:15
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