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报告会长!

论坛：江湖兵器作者：小莉发表时间：2010-02-24 10:21

用的是“周君之”的方子。。^_^

侧壁木有抹油，于是爬的很棒！以为有油会滑溜，其实有油不如木有油方便爬高。

面粉用的是多于85g，称了100g吧。米有玉米淀粉，都是低筋面粉。

【戚风蛋糕】

8寸

配料：鸡蛋4个(约50克/个)，低筋面粉100克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约20分钟小时。

制作步骤：
1、面粉加泡打粉1teaspoon（5ml），盐1/4tp，油纸上过筛。把蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆用的是个微波炉玻璃碗。

2、蛋黄糊制作。蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器打散（我又略作打发。君之说蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。似乎也没啥影响。）人家是“依次加入40克色拉油和40克牛奶”，我是一次加入，搅拌均匀。加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（起筋可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软。上次做的就起筋啦！我转圈搅拌的缘故）。

3、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入60g糖和1/4tp的塔塔粉。先加1/3的细砂糖(20克)，搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，打至湿性发泡再打个5-10分钟到硬性发泡。

4、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把全部蛋白泡全部倒入盛蛋黄糊的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。我的玻璃碗太小了。

5、将混合好的蛋糕糊倒入铺了铝箔纸底的模具，轻晃待平，用手端住模具在桌上略震两下，把内部的气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约18-20分钟下层火即可。

6、爬升的很好的蛋糕从烤箱里取出来，倒扣在烤面包的条架上直到冷却。然后，用个刀背划一圈脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。

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