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谢大家的捧场，糖火烧我们家是这么做的......

论坛：江湖兵器作者：文思不动发表时间：2011-03-24 22:59

昨天晚上仔细问了家里人，终于把它弄明白了，好像是弄明白了，现转述一下。

ARNEW的那个帖子我看了，似乎是大同小异。最大的区别是在糖糊糊的原料和做法。他们可能更接近那著名的北京大顺斋火烧（我没有吃过），红糖+芝麻酱做成的心儿味道应该更醇厚浓重，另外他们的色泽和外形显得更加粗旷和奔放。而我们用的，是白糖+炒面+芝麻粉做成的香油酥，味道比较清淡，样子嘛也秀气一些，至少肚子不是鼓的，而是是平的瘪的，比较迎合现代人的审美观点。

具体做法如下（大部分和ARNEW转贴里的相似）：

1）和面，发面：面粉加入适量酵母和泡打粉，加温水和匀揉好，盖上锅盖放在暖和的地方发一段时间。泡打粉不愿意放也可以不放。

2）糖油酥：把一小碗油倒进锅里烧热，加入适量的面粉和芝麻粉，一边继续加热一边搅拌，把面粉和芝麻粉给烧熟烧香了。最后做成的油酥应该是很稠的浆糊状的，不要弄成稀乎乎淌水的那种。然后加入适量的白糖（按自己口味加），彻底搅匀，然后倒进容器里备用。

当然了，每人可以完全按照个人喜好随意发挥，创造自己的特色油酥，比如加点桂皮粉，花生粉，杏仁粉什么的，或者把白糖换成浓重的红糖，等等。

3）面发好醒好以后，切开分团，用手和擀面杖把面团轻轻擀成方形的薄片。

4）用刷子在面上均匀地涂一层糖油酥，然后小心地将面片卷成一长筒，将两头捏实封口。

转贴里，他们还要将面按平，再涂一层糊酱，这样做当然味道更足了，但是操作起来技术要求比较高，否则最后糊酱包不紧，搞得到处都沾上油和糖，一烧就黑了，所以我们家图省事儿，就只抹一层。

5）然后小心地从面筒揪下一个一个的剂子，按转贴所述，用虎口慢慢地转圈把剂子的口封住。

6）将包好的剂子按平，用擀面杖轻轻擀开擀薄，尽量不要把里面的酱挤出来。

7）将面饼再卷筒，两头捏好，再竖起来压平，擀开。然后再重复一次--卷筒，捏口，再擀平。饼就做好了。

8）做好的饼在室温放上十几二十分钟，好让它们的身心在即将受煎熬之前放松一下。

9）我们家不用平锅烙，而是用烤箱烤。烤之前在面饼贴盘的那面稍微涂不点儿油，温度400华氏度，中间翻一次，烤到两面金黄，就可以出炉入口了。

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可能我还漏了一些细节，但大体上就是这么做的了。

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