实验结果——果然有效
让一个工科生处于“知其然不知其所以然”的茫然状态，心理会是相当纠结的。每次饭局，俺都会对肉片肉丝肉排的滑嫩口感，倍感纠结——就是不知厨师用了什么神器的配方达到如此功效！
现在，百度上进行了理论探索，超市买回了“嫩肉生粉”之后，马上进行了家庭厨房的烹饪实验，当最终口感让俺满足之后，才感受到理论联系实践的美妙之处。。。。。
要小结的几点：
1，超市里有几种嫩肉粉，一种是味美思公司的小包装产品（20克），量少价高，明显赚的是品牌暴利。另一种是实惠的华品产品，350克4元。还有一种是标明小苏打（氢氧化钠）小包装，这个想来是用于牛肉制作的用料。
我选择的是华品的“嫩肉生粉”，注意到配料有生粉和酶制品成份。既有嫩肉作用，又有生粉效果，一举两得。
2，配方说明是3-5克可用于500克肉料。实际使用时，考虑到生粉的含量，所以一斤500克肉片中拌入2小勺，相当于10克含量。从结果判断，可以略增加些，大致3小勺，大概15克。
注意时间安排在15分钟之内。将肉片洗净后，加黄酒少许，与嫩肉生粉拌匀，15分钟之后，再添加细盐少许，然后下油锅（少许油），到肉色显白后可完工。以后，则将配菜炒熟后，加肉片热火3分钟即可装盆食用。
口感评价：首先，嫩肉生粉的作用是明显的，猪肉片的肌腱部分似乎已断裂，没有咬嚼的困难，老少咸宜。其次，肉片形状也保持，不会有杂碎感觉。也无异味。如此判断，大饭店内的厨房工艺也是采用了这类植物提成，完全无毒无害的食品添加剂，而不是什么油温控制，刀法花样等复杂手段。尽管理论上说，切猪肉，要横刀切断肌腱，而现在有了嫩肉生粉之后，似乎刀法也不必讲究，可有可无。
以前要了解这些门道，要么找行业师傅，要么就是查阅厨房工艺手册。如今有了百度，有了超市，动动鼠标，事半功倍！
特此分享于诸位泡友。
PS 不知签名中的提示有何警示？大概也是指食用酶的消化能力吧。好在这种酶的来源是植物的，或动物的，不是化学合成品。可以放心。
标签：
百度一下苍蝇的体外消化
添加标签
泡网糨糊于2012-04-17 23:16编辑
- 标题
- 作者
- 时间
- 长度
- 点击
- 评价
-
- 装嫩——百度的确功劳不小
- 泡网糨糊
- 2012-04-17 01:17
- 2271
- 512
- 0/0
-
实验结果——果然有效
- 泡网糨糊
- 2012-04-17 23:14
- 1641
- 408
- 0/0