咖啡的有害成分
咖啡是美味。一杯萃取适当的咖啡，色香味俱美；而且据说对人体有很多益处，美容提神降压，甚至延年益寿什么的，且有许多研究结论证实。
但是，世间万物，有利必有弊。本文在此专门强调咖啡的有害成分，或过量摄入的害处，并不是焚琴煮鹤，故意影响大家享用美味时的情绪；主要是想提醒大家，享用咖啡，也要“适度”。
有害成分之一：咖啡因（Caffeine ）
可提高脑内的兴奋性神经递质多巴胺水平，适量摄入存在有益的一面，如：提神；抗忧郁；止痛；增强耐力及敏捷性；减肥（调高代谢率百分之三至四）；助消化；解酒（促进乙醛氧化）；利尿：通便；降低得胆结石的几率（促进胆囊收缩，但胆石症患者可致急性发作）；缓解哮喘（茶碱）。
长期使用可成瘾，一旦停用会出现精神萎顿、困乏疲倦等各种戒断症状，其成瘾性较弱，戒断症状也不十分严重。
由于成瘾导致摄入量不断增加，或大剂量使用，咖啡因就不仅作用于大脑皮层，还能兴奋延髓，引起阵发性惊厥和骨骼肌震颤，损害肝、胃、肾等重要内脏器官，诱发呼吸道炎症、妇女乳腺瘤等疾病，甚至导致下一代智能低下，肢体畸形。
咖啡因半数致死量取决于体重和个人敏感程度，大概是150至200毫克每千克体重，大约是一个普通成年人在一个有限的时间内摄取140至180杯咖啡，时间取决于生物半衰期。
附：日常食品中咖啡因含量
产品 计量单位 含量 （毫克/每单位）
咖啡因片剂（Vivarin） 1片 200
Excedrin片剂 1片 65
咖啡，酿制 240 mL（8 US fl oz） 135
咖啡，脱咖啡因 240 mL （8 US fl oz） 5
咖啡，浓咖啡 57 mL （2 US fl oz） 100
巧克力，黑（Hershey's Special Dark） 1条 （43 g; 1.5 oz） 31
巧克力，牛奶 （Hershey Bar） 1条 （43 g; 1.5 oz） 10
红牛 240 mL （8.2 US fl oz） 80
Bawls瓜拿纳 296 mL （10 US fl oz） 67
软饮料，经典可口可乐 355 mL （12 US fl oz） 34
Atomic Rush 255 mL （7 US fl oz） 100
茶，绿茶 240 mL （8 US fl oz） 15
茶，叶或袋 240 mL （8 US fl oz） 50
奇异的是咖啡含有另外一种成分γ-氨基丁酸（GABA），却有对抗咖啡因的作用。
GABA是一种天然活性成分，广泛分布于动植物体内。在动物体内，GABA几乎只分布在神经组织，浓度最高的区域为大脑黑质。
GABA是中枢神经系统重要的抑制性神经递质， 具有镇静、催眠、抗惊厥、抗癫痫、缓解帕金森症状、降血压的作用。
作用机理：作用于中枢神经系统GABA受体，该受体是氯离子通道，被激活后，使氯离子流入神经细胞内，引起细胞膜超极化，抑制神经细胞元兴奋性。
有害成分之二：咖啡白醇（Kahweol）和咖啡醇（Cafestol）
20世纪八十年代，人们发现摄取未过滤的咖啡可以致血清胆固醇升高， 罪魁是咖啡中的脂溶性成分咖啡白醇和咖啡醇，是一种咖啡中的双萜化合物。
阿拉比卡所含咖啡白醇0.1%-0.3%，是罗布斯塔的10-30倍。泡煮时加用滤纸，可过滤去除大部分咖啡白醇和咖啡醇。
北欧地区的水煮咖啡，土耳其咖啡和法压咖啡含有相对较高的咖啡醇和咖啡白醇（ 6-12 毫克 / 杯），而过滤咖啡和速溶咖啡则含有少量咖啡醇和咖啡豆醇（ 0.2-0.6 毫克 / 杯）。尽管双萜烯在蒸气加压煮出的浓咖啡中含量相对较高，但是由于饮用量少，使得它只是咖啡醇和咖啡豆醇的次要来源（ 4 毫克 / 杯）。
同样奇异的是两种双萜烯也被认为有抗癌作用。 咖啡白醇和咖啡醇所产生的广泛生化效用可以减少一些致癌物质的作用， 包括多环芳烃（由燃烧有机材料产生的一类化学物质），黄曲霉毒素 B1 （一种毒枝菌素）和其他物质。不同的作用机制与不同的保护作用相关，但是这些机制尚未阐明。
有害成分之三：未知，可导致人体胆固醇与同型半胱氨酸（Hcy）升高
Hcy 是一种含巯基的氨基酸，主要来源于饮食摄取的蛋氨酸，是蛋氨酸和半胱氨酸代谢过程中一个重要的中间产物。
Hcy可以直接或间接导致血管内皮细胞损伤，促进血管平滑肌细胞增殖，影响低密度脂蛋白的氧化，增强血小板功能，促进血栓形成。
如果饮用不加滤纸冲泡的咖啡的话，总胆固醇值与高半胱按酸值将会上升(Am. J. Clin.Nutr.;71,480,2000)。
悲催的是，即使饮用滤纸过滤后的咖啡，仍然可导致血脂胆固醇及同型半胱氨酸的增高。
2005.9《American Journal of Clinical Nutrition》挪威Oslo大学Benedicte Christensen等人所做的随机对照研究结果表明，日常饮用咖啡有可能会引起血清总胆固醇值或血浆高半胱氨酸值的上升。Christensen等人对未去除咖啡因的滤纸冲泡(用滤纸过滤的咖啡)咖啡，进行了探讨。被划分到“戒除咖啡组”的人，在试验开始前平均1日饮用4杯滤纸冲泡咖啡。
结果显示，戒除咖啡具有降低总胆固醇与高半胱氨酸作用。
但是，世间万物，有利必有弊。本文在此专门强调咖啡的有害成分，或过量摄入的害处，并不是焚琴煮鹤，故意影响大家享用美味时的情绪；主要是想提醒大家，享用咖啡，也要“适度”。
有害成分之一：咖啡因（Caffeine ）
可提高脑内的兴奋性神经递质多巴胺水平，适量摄入存在有益的一面，如：提神；抗忧郁；止痛；增强耐力及敏捷性；减肥（调高代谢率百分之三至四）；助消化；解酒（促进乙醛氧化）；利尿：通便；降低得胆结石的几率（促进胆囊收缩，但胆石症患者可致急性发作）；缓解哮喘（茶碱）。
长期使用可成瘾，一旦停用会出现精神萎顿、困乏疲倦等各种戒断症状，其成瘾性较弱，戒断症状也不十分严重。
由于成瘾导致摄入量不断增加，或大剂量使用，咖啡因就不仅作用于大脑皮层，还能兴奋延髓，引起阵发性惊厥和骨骼肌震颤，损害肝、胃、肾等重要内脏器官，诱发呼吸道炎症、妇女乳腺瘤等疾病，甚至导致下一代智能低下，肢体畸形。
咖啡因半数致死量取决于体重和个人敏感程度，大概是150至200毫克每千克体重，大约是一个普通成年人在一个有限的时间内摄取140至180杯咖啡，时间取决于生物半衰期。
附：日常食品中咖啡因含量
产品 计量单位 含量 （毫克/每单位）
咖啡因片剂（Vivarin） 1片 200
Excedrin片剂 1片 65
咖啡，酿制 240 mL（8 US fl oz） 135
咖啡，脱咖啡因 240 mL （8 US fl oz） 5
咖啡，浓咖啡 57 mL （2 US fl oz） 100
巧克力，黑（Hershey's Special Dark） 1条 （43 g; 1.5 oz） 31
巧克力，牛奶 （Hershey Bar） 1条 （43 g; 1.5 oz） 10
红牛 240 mL （8.2 US fl oz） 80
Bawls瓜拿纳 296 mL （10 US fl oz） 67
软饮料，经典可口可乐 355 mL （12 US fl oz） 34
Atomic Rush 255 mL （7 US fl oz） 100
茶，绿茶 240 mL （8 US fl oz） 15
茶，叶或袋 240 mL （8 US fl oz） 50
奇异的是咖啡含有另外一种成分γ-氨基丁酸（GABA），却有对抗咖啡因的作用。
GABA是一种天然活性成分，广泛分布于动植物体内。在动物体内，GABA几乎只分布在神经组织，浓度最高的区域为大脑黑质。
GABA是中枢神经系统重要的抑制性神经递质， 具有镇静、催眠、抗惊厥、抗癫痫、缓解帕金森症状、降血压的作用。
作用机理：作用于中枢神经系统GABA受体，该受体是氯离子通道，被激活后，使氯离子流入神经细胞内，引起细胞膜超极化，抑制神经细胞元兴奋性。
有害成分之二：咖啡白醇（Kahweol）和咖啡醇（Cafestol）
20世纪八十年代，人们发现摄取未过滤的咖啡可以致血清胆固醇升高， 罪魁是咖啡中的脂溶性成分咖啡白醇和咖啡醇，是一种咖啡中的双萜化合物。
阿拉比卡所含咖啡白醇0.1%-0.3%，是罗布斯塔的10-30倍。泡煮时加用滤纸，可过滤去除大部分咖啡白醇和咖啡醇。
北欧地区的水煮咖啡，土耳其咖啡和法压咖啡含有相对较高的咖啡醇和咖啡白醇（ 6-12 毫克 / 杯），而过滤咖啡和速溶咖啡则含有少量咖啡醇和咖啡豆醇（ 0.2-0.6 毫克 / 杯）。尽管双萜烯在蒸气加压煮出的浓咖啡中含量相对较高，但是由于饮用量少，使得它只是咖啡醇和咖啡豆醇的次要来源（ 4 毫克 / 杯）。
同样奇异的是两种双萜烯也被认为有抗癌作用。 咖啡白醇和咖啡醇所产生的广泛生化效用可以减少一些致癌物质的作用， 包括多环芳烃（由燃烧有机材料产生的一类化学物质），黄曲霉毒素 B1 （一种毒枝菌素）和其他物质。不同的作用机制与不同的保护作用相关，但是这些机制尚未阐明。
有害成分之三：未知，可导致人体胆固醇与同型半胱氨酸（Hcy）升高
Hcy 是一种含巯基的氨基酸，主要来源于饮食摄取的蛋氨酸，是蛋氨酸和半胱氨酸代谢过程中一个重要的中间产物。
Hcy可以直接或间接导致血管内皮细胞损伤，促进血管平滑肌细胞增殖，影响低密度脂蛋白的氧化，增强血小板功能，促进血栓形成。
如果饮用不加滤纸冲泡的咖啡的话，总胆固醇值与高半胱按酸值将会上升(Am. J. Clin.Nutr.;71,480,2000)。
悲催的是，即使饮用滤纸过滤后的咖啡，仍然可导致血脂胆固醇及同型半胱氨酸的增高。
2005.9《American Journal of Clinical Nutrition》挪威Oslo大学Benedicte Christensen等人所做的随机对照研究结果表明，日常饮用咖啡有可能会引起血清总胆固醇值或血浆高半胱氨酸值的上升。Christensen等人对未去除咖啡因的滤纸冲泡(用滤纸过滤的咖啡)咖啡，进行了探讨。被划分到“戒除咖啡组”的人，在试验开始前平均1日饮用4杯滤纸冲泡咖啡。
结果显示，戒除咖啡具有降低总胆固醇与高半胱氨酸作用。
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花果山于2013-05-12 14:01编辑
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- 咖啡的有害成分
- 花果山
- 2013-05-12 13:36
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