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我对日本料理的总体印象就是不好吃，它属于视觉系范畴，吃前可以仔细观赏一番，而后吞进肚子，不用过多考虑味道，因为它的味道可以从淡薄到虚无。如果吃不饱，可以再叫几盘，现在有很多日餐自助，它这种做法和菜量，不吃自助不足以求实惠，颇有上当之感。

日本人称自己做的菜为日本料理，实在很合适。日本餐馆的厨房很多是开放式，食客们在外面吃，戴着高帽子的小伙子们，穿着洁净的工作服，十分认真地在柜台内卷寿司、片鱼、做凉菜，很像在做手工活，不像中国餐馆的厨房火旺油爆，大厨二厨们守着熊熊大火，满面油光地拿铲子死命在大铁锅里搅拌，有的还要让锅里菜着火，把菜颠到半空中，像杂技表演，非这样不足以让菜味道好。日本餐馆不作兴这么大的动静，他们对美味的追求没有中国人这样迫切，色相第一，把藕片染成粉红色，拿一片枫叶放到豆腐上，人造蟹肉刻成齿轮形状，虽然味道接近生吃，可是别有不少情趣。

也有人称中国菜为中华料理，可能这几个字在日语里是中国菜的意思，可是拿中国人的思维来理解，中华料理是个很不恰当的称呼。料理重在手工操作，差不多是纯粹物理性的名词，而中国菜在料理之外的功夫，实在多而又多。

我是北方人，吃饭油盐酱醋多多益善，只是别多到不能吃，所以对日本菜一向不大热衷。吃来吃去，我对最家常的寿司很热衷。寿司是很精巧的发明，紫菜卷起白饭，切成麻将块，黑白分明，美感明确而坚定，上面或者是放一片的鱼肉，切得中间厚两头薄，就像趴在饭块上，或者是一些亮晶晶的鱼籽，或者是一尾去壳的虾，吃再多也不会腻。酸味和米饭的香味混合起来，口感非常之妙。日本酱油基本上没有味道，绿芥也会干扰寿司本身的好味道，我喜欢白吃寿司。

日本人是吃鱼的行家，尤其是吃鲜鱼的行家，名目繁多，一概生啖，最常见的当然是三文鱼，跟吃别的生肉没什么区别。我喜欢生拌小章鱼，口感鲜脆，汁多肉厚。

日本料理店的环境通常不错，不像中国餐馆吵闹得厉害，可是也有例外，比如麦子店街的梅兰菊，这里的服务员也穿和服假扮日本人，也会说几句大路日语，可是店面布置得就是一家烤鸭店，这里很实惠，种类也多，食客如云。光华路上的隐泉，号称美式日本料理，真是一个奇特的称谓，日本人有改造别人的东西，再称之为“日式”的传统，它的整个民族也建立在这个传统之上，但是吃东西的悟性似乎不高。所谓美式，据我所见，应该就是食物做得稍微熟了一些。还有一家新式日本料理，忘了叫什么，新在食客都坐在椅子上吃东西。日本人善做文章的精神，值得学习。

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