原料 首先得买黄鸭叫500克左右,那天俺买的个头太大了,不大好啃,虽然肉质依然鲜嫩,但个人感觉个头小一些的比较好吃。红尖椒切成1厘米长的筒形,青蒜,大蒜,姜若干。
接着正式做了。植物油烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下,时间不宜太久,然后盛在盘中待用。锅内留底油,下入姜片、辣椒炒香,再放入黄鸭叫、大蒜籽,放水(当然家里有鲜汤味道更加),随个人喜好可放入微量白醋和酒,旺火烧开后撇去浮沫,加入盐、鸡精,还有一项独门秘笈就是,一定要放入适量的紫苏叶,有了这玩意,味道完全不一样。
接着,就是起锅,享受美食了。老灯说的没错,其汤味道好极了,肉也挺鲜的。
上回在镇江吃当地的江鲜,有道菜是把长江里的各种各样的鱼炖到一起,也有这种鱼。那里的做法基本没有放其他佐料,完全靠鱼本身的鲜味,也让俺大呼过瘾。