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怎么能以年薪去比较垃圾程度啊
江湖客栈dodo2012-10-17 00:13:26
羡慕你
江湖兵器dodo2012-10-11 13:25:39
我要是你，说什么也去学。 不是为了证件，那东西没用，但老师确实讲了很多平时无法体会的东西。虽然他们肯定有绝招还要留一手的。 很多东西都不是咱们实践中能够得来的经验。而且改变了我对烹饪的理解。 很值得去学。。。
那东西我们叫老面
江湖兵器dodo2012-10-11 12:02:04
面肥什么的。 不过那个是要兑碱的，发的大了小了的，可以中和一下。 这个是不需要再加发酵粉的，只要拳头大小的一块，就可以子子孙孙了。
二次发酵
江湖兵器dodo2012-10-11 12:00:09
我的理解就是，面发了以后，因为再揉面，他们就缩小了，气都没了，因此要再发酵一次，让面粉中重新产生气体，蒸的时候，气体受热，会膨胀，然后花卷才会比较蓬松，口感和观感都会好。这样也可以解释为什么蒸好了要闷一会儿，让气体在变冷的过程中，花卷不至于回缩太多。。。
今天忙了一天
江湖兵器dodo2012-10-11 11:42:18
才有时间看看帖子啊。 小朋友们都没有吃过芝麻酱，除了火锅。不过他们几乎不吃火 锅料，我用小肥羊的清汤，全是味精啊，就煮一些东西捞出来给他们。小孩子的口味很简单，这两个人只要西红柿炒鸡蛋或者broccoli，就什么都不要了。 我做过几次包子，他们很喜欢，但发的不够好，买来的吃的很高兴，所以才想换个花样，没想到他们都不吃。我也有办法，就是把花卷都切成块状，和西红柿鸡蛋和 肉一起炒，水呼呼的，有味道，他们今天就像是pasta那样，吃一大碗，根本不问我碗里放的是什么。就像羊肉泡馍之类的意思。:) 对了，我有从重庆带回...
今晚还在忙着蒸呢么？
江湖兵器会长胖2012-10-11 10:24:34
Gold Medal Non-Bleach all purpose. 明儿个我又要出门了，一直到下周三，可能都不会有时间研究这个了。不过，对于dodo，我是坚决不放弃，看不到你做出胖胖的葱油