回复：祝贺

江湖兵器川贝枇杷膏2010-02-25 10:13:27

指教不敢当，分享经验。

回复：上重乳酪!

江湖兵器川贝枇杷膏2010-02-25 10:12:28

不能直接贴图，等先找个中转地再上。

不敢指教，经验分享

江湖兵器川贝枇杷膏2010-02-25 09:52:32

比对过很多方子，这个是最稳定的，很多人，甚至朋友的保姆按步骤都成功做出，方子的可靠性不容置疑，哈哈。 中间坍陷而且水呼呼的，根据个人经验，是蛋白打发不够，没达到硬性发泡标准。 这个方子的确偏甜，我加了核桃仁来冲抵，效果很好，比重磅桃仁清淡。能支撑里面的核桃仁，有力证明这个方子不会坍陷，不会水呼呼的 戚风的关键是蛋白打发，请继续努力～...

友情建议

江湖兵器川贝枇杷膏2010-02-24 12:42:40

步骤3中，先放塔塔粉在蛋白中，打出鱼眼泡后再开始加糖。 塔塔粉的作用是中和蛋白中的碱性，早于糖先混拌为好。

祝贺

江湖兵器川贝枇杷膏2010-02-24 12:35:55

有点入门了，鼓掌～

会长大人

江湖兵器川贝枇杷膏2010-02-24 12:32:22

兴趣转移到重乳酪后，不做戚风已经有三四年了。虽无片片，真相是实。 倒扣的问题，不是笔误，看来一直在误操作，汗一个。。多谢指正

raj的服装是典型阿三颜色

江湖论剑川贝枇杷膏2010-02-23 17:35:14

一个方子供参考

江湖兵器川贝枇杷膏2010-02-23 16:36:11

出自周淑玲的《巧手做蛋糕》，已经和很多人分享，全部成功。 材料： 蛋：3～4只（大的3只，小的4只） 糖：75 克+ 60 克 色拉油：3 tablespoon ( 3 X 15 ml) 牛奶： 5 tablespoon ( 5 X 15 ml) 低筋面粉： 100 克 （或者 80克全粉+20克玉米淀粉） 发粉（泡打粉，Baking Powder)： 1 teaspoon (5 ml) 盐： 1/4 teaspoon 塔塔粉 ( cream of tartar)： 1/4 teaspoon （没有塔塔粉就改加白醋/柠檬汁） 步骤： 1 蛋白蛋黄分开。 2 75克糖加入蛋黄中，用打蛋器搅打到乳白色为止 3 色拉油一勺一勺的加入，边加边搅拌 4 牛奶一勺一勺加入...

君之的方法

江湖兵器川贝枇杷膏2010-02-23 16:02:48

蛋白中没有添加酸性物质，打发的蛋白容易消泡，蛋糕也容易塌陷，腥味也可能与此有关。为了避免这些缺陷，蛋白打发前，要加塔塔粉（或者白醋/柠檬汁）。

刚才蛋黄液次序说反了

江湖兵器川贝枇杷膏2010-02-22 23:30:43

应该是把打发好的蛋白液，分次加入蛋黄液中。