搜索： - 琪子
猛烈地表扬
江湖兵器琪子2010-03-05 02:45:44
看上去狠不错哦。不知道吃起来味道如何。不管怎样，热烈鼓掌～～ 要试熟没熟，可以用一根光滑的细牙签插一下，如果拔出来上面不带什么蛋糕渣的就是熟了，还带点湿面的就是还没熟。 烘焙一定要注意火候。一般家里的烤箱就算是新买的也不一定有精确的温度，建议另买一个可以放入烤箱的温度计用来测量。烘焙之前一定要预热炉子，等温度在理想范围之内稳定下来之后再把蛋糕放进去。烘焙过程当中不要经常打开炉子，一定要开的话动作要快，不然温度会下降影响烘焙效果，这对那些对温度敏感的蛋糕尤其重要。不知道戚风是不是这样。Souffle是...
以猛烈的鼓励为主
江湖兵器琪子2010-03-04 05:52:09
以更猛烈的订单为辅。直接给俺空递来一打吧。：） ------ 悄悄话：上次你给俺的留言看到了，就是没好意思回帖，反正都快被别的口水淹没了，就算了。不过要多谢你和你父母的支持！呵呵，抱一个，好久没讲话了，望一切都好。
继续讨论
江湖兵器琪子2010-03-03 07:25:21
Buttercream里是要放糖的，但我记得不是糖粉，而是corn syrup或者自己煮的糖浆，量可以控制。放糖浆的用处一个是加甜，一个是给buttercream的质地增加厚度。你就按照蛋糕圣经里的办法来做，随时尝一尝，只要厚度出来甜淡适中就好。这个东西不比蛋糕本身，不用严格按分量来的。有的蛋糕主题还要在buttercream里加别的香精，比如rose water, orange blossom water, lemon oil, tangerine oil，等等等等，很好吃哦。 做蛋糕就是麻烦，器材什么的一大堆，放在那儿占地方落灰。 Pam's cooking spray里面有附加物质的吧，不仅仅是橄榄油。...
COOKING SPRAY
江湖兵器琪子2010-03-03 05:13:27
好像不是很健康吧？我也不知道，不过平时都是直接用OLIVE OIL或BUTTER。BUTTER明明是固体，怎么能用喷的呢。 CAKE BIBLE里那几个BUTTERCREAM RECIPE都很好。诀窍就是用BUTTER不用糖。做出来的香喷喷入口即化，一点也不甜。 做戚风是不是要用那种边上带扣的模？可以直接打开的。或者用那种带活动底盘的模。
哦对了还有
江湖兵器琪子2010-03-02 14:17:42
上次是不是你说的烤好的蛋糕不能顺利脱盘？一般食谱里都会建议在盘底和盘壁上涂一层黄油(butter)再洒些面粉，我觉得用vegetable shortening更好些，因为比较软，容易抹。但是最简单的是喷一层Baker's Joy (http://www.bakersjoy.com/about.html)，有些超市里就买得到类似的产品。 还有，真要做蛋糕的话应该考虑用蛋糕面粉，比普通的面粉好像要细。Swan's downs或Softasilk，超市里就能买到。 俺馋了，咋就没福气住你家旁边呢。...
狐狸是受保护的吧
江湖兵器琪子2010-03-02 14:08:20
量狗狗也不敢吃。没事，你让他红焖鹿肉他准行，没准连elk都能弄来尝尝。 你做戚风是不是还要浇糖水？要是的话得注意美国食谱里糖水的糖份太多，我上次按食谱来就浇水太多，你试试用一半甚至三分之一都行。 俺还是觉得蛋糕要奶油才好。Butter cake，夹buttercream，用上一两磅butter，准好吃。Butter这玩意儿就跟bacon似的，加哪儿都好吃。
那个那个
江湖兵器琪子2010-03-02 07:33:56
不行不行，俺多年没做菜了，如今只能自称吃货，俺们家现在差不多只做三个菜，第一，色拉，各种生菜叶子扯几片，水果削几片，奶酪放几片，牛油果加一点，做个BALSALMIC REDUCTION SAUCE，浇上完事。第二，西红柿炒KALE（一种中国市场里没有的YUPPIE菜）。第三，野生菌子意大利面。真的，每个礼拜翻来覆去的吃，而且大部分时候都是小蛋糕掌厨，俺就在旁边看着，吃面包奶酪喝清酒，指手画脚一番。会长要休息的话，找阿米狗来值班都比俺强。：） 蛋糕俺也很久没做了。多麻烦啊！而且吃了容易胖。您要研究的话，俺就一点建议：买个秤，买个KI...