做法和链接在这里

论坛：江湖兵器作者：胖子胖发表时间：2009-08-06 11:51

萨琪玛

www.360doc.com/content/090606/11/6346_3788563.html

 这个最难做。我的经验是一定要把其余的一切都做好了，也就是把萨奇马条炸好了，才开始熬糖浆，糖浆熬到刚刚好的时候，就往准备好的萨奇马条上浇，糖浆稍微熬过了，或者凉了，都不好办。把糖浆和撒气条搅拌在一起，最难了，糖浆少了，稀了，萨奇马条粘不到一起；而略微稠一点儿，就很容易粘成团。另外，搅拌的时候，萨琪奇马条也很容易断。

这个东西含很高的糖，又要过油炸，非常不健康，估计以后我不会做了。

 枣花酥

我照着往上搜索来的视频做的：

http://www.tudou.com/programs/view/qZbr_wpfw_k/

后来发现爱厨的网站上有详细的做法，她用的是菊花酥的名字：

http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=109

 驴打滚

原料：

1). 糯米粉 2). 黄豆面 3). 红豆沙

 做法：

 1). 黄豆粉炒熟，放凉，拌一点红糖。

2). 红豆沙蒸一下，这个步骤不能省。

3). 糯米粉加凉水，和成团儿，和汤圆面团差不多。我用的比率大约是100克糯米粉兑85克水。

4). 将粉团儿压成长方形的饼，放进蒸锅。视大小厚薄而定，可能要蒸10分钟左右。目的为蒸熟即可。

5). 在面板上铺上厚厚一层炒好的黄豆面，把蒸好的粉团儿(其实应该叫粉饼呵呵)，放在黄豆面上。

6). 抓一把黄豆面铺在粉团上面，再铺上一层保鲜模，然后用竿面杖竿开，至大小厚薄合适的粉饼。上面铺黄豆面(我的发明)和垫保鲜模，都是为了防粘。

7). 粉饼上面抹上一层红豆沙，然后卷起来，再切成块即可。

 为了做这个驴打滚，我在网上搜索了十几个方子，然后根据自己的判断，综合了一下，改动了一下，确定上面列出的几个步骤。

 驴打滚看似不难，但是很多人做不好，主要是蒸熟了以后的糯米面太黏，处理不好，以至做出来的成品惨不忍睹。私房小菜的很多人都是把生的糯米团卷上豆沙，再蒸，但是这样以来，面团太厚，里面熟了话，外面早就软遢遢的了。真正可以解决这个难题的方案就是我上面说的，米团要压成饼再蒸，杆的时候要在上下铺黄豆面，上面还要垫保鲜模。

 艾窝窝

这里有两个链接，供大家参考：

一个是爱厨的：

http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=185

 一个是凡人小事儿的：

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=99620

爱厨的是改良版的，从馅心到皮儿的做法都是改良过的，她的馅心味道很香。她的皮儿采取了偷懒的办法，把糯米煮熟，然后拿面包机搅拌十分钟。

我先试了爱厨的法子，糯米团子非常软，塌成个小圆饼，趴在案板上。从爱厨的图片上也看得出，米团太软了，整个趴在那儿，不是艾窝窝该有的形状。接着，我又试了凡人小事的法子，把糯米用大火蒸15分钟，然后往里面到开水并搅拌，然后再蒸15分钟，这样出来的糯米团果然更有韧性。凡人小事儿是直接用糯米团子来包馅，我则还是把蒸好的糯米捣烂了一点儿，使之介于米粒团子，和汤圆那样的团子之间的一种性状，感觉这样从口感上和外形上都比较接近我对艾窝窝的记忆（只能说似乎是这样）。

 先说这么多，望行家们指点。

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胖子胖于2009-08-06 11:57编辑

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