食谱在这里

论坛：江湖兵器作者：会长胖发表时间：2010-01-19 05:25
主要参考的爱厨的配方，链接如下： 
 
 
为了方便大家，我把爱厨的原方直接复制在这里了：

"材料：　20个

去皮干燥黄豌豆1磅（约450g，2又1/4杯），水5杯，小苏打半小匙。

水6杯，砂糖1又1/3杯。

工具：　

8x8寸方形玻璃烤盘1个，刷子1把，滤网1个，保鲜膜2张，（搅拌机/blender）。

做法：　

1. 豌豆洗净、沥干，加入水5杯与小苏打拌匀，静置5~6小时。

2. 倒掉小苏打水，用清水漂洗豌豆4~5趟，沥干水分，移至汤锅中，加水6杯煮开。沸腾时会产生像蛋白泡的浮沫，要一一撇弃，然后转中火继续煮至豌豆熟烂（感觉一半变成糊状，另一半仍看得出豌豆的形状但均已酥软。煮好的样子如附图A）。

3. 如果有搅拌机blender，可以先把豌豆与汤水打成糊状，然后再用滤网把豌豆糊全部过滤一遍：舀一勺豌豆糊至滤网里，用汤匙刮压过滤，使豌豆变成浓稠的糊状，如附图B。

4. 加入砂糖拌匀，移到炉火上加热，续煮至豌豆糊浓稠，提起木匙，豌豆糊成团状掉落（而不是液状滴落），豌豆糊在掉落处成三角形锯齿状。如附图C。

5. 在烤盘里铺上一张保鲜膜，用刷子可帮助推平。倒入豌豆糊，刮平表面，然后覆盖第二张保鲜膜，再用刷子刷平表面使不起皱摺。整个放进冰箱冷藏约4~5小时，冰硬了即可取出切块。"

会长胖注：　

1). 小苏打即baking soda, 注意不要和baking powder弄混了。上次帅哥问什么是小苏打，我当时忘了爱厨了，其实，爱厨的网站上解释得清清楚楚的。

2). 爱厨的食谱，关于糖份的，我一般至少砍掉1/3。如果是烘焙制品的话，就要小心了，因为糖有助发的功能，不过，对于豌豆黄，不存在助发的问题，所以你可以完全根据自己的喜好增减。甜度太低的话也不太好，甜品的味道体现不出来。

3). 搅拌机(blender)和滤网是必备的工具。

搅拌机作用是把豌豆打成泥状，如果没有的话，煮的时间够久够烂，然后用石杵之类的工具捣烂应该也是可以的吧。

如果不用滤网过滤的话，不免会有很多小细渣留下，口感一定会差很多。豌豆黄这款点心的一个精致之处，就在于它的细腻的口感。

4).这个甜点难度不高。我最早向爱厨学习的两个点心是蛋挞和咖哩饺 ，爱厨给它们标志的难度都是3颗小星星。这个豌豆黄，才有1个小星星，可见不难。但是，就是有点耗时间，所以一定要有耐心。

5).最后再特别赞一下爱厨。这个豌豆黄外形看似普通，但是要想做的完美，却也十分不易。整个网络上，能和爱厨的手工算得上接近的，也不过是凤毛麟角。
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会长胖于2010-01-19 05:27编辑

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