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买肉的时候选前夹心肉或者五花肉都可以（省事点可以在买的时候就让切成肉丝，或者自己片）

回家清水漂洗后，开剁；耐心和时间决定丸子的细腻程度；（也可以剁入胡萝卜、西红柿、西兰花、蘑菇、等，这个。。说具体了那就是饺子馅啊。考虑到切入蔬菜容易出水，后面的盐也可以在这个阶段少量切入）

用色拉盘那样的深盘装肉末，加入葱末、姜末、盐、料酒、蛋清、香油，单方向搅拌上劲

小火烧冷水锅，准备把肉馅团成丸子

左手握肉馅，右手用调羹，捣腾几次就能把握丸子形状了，滑入冷水锅内；

丸子大小建议不超过乒乓球（太大了吃起来费勁，不过真大到橙子大小，那就叫狮子头了），待所有丸子逐个下锅定型后，再中火煮沸，关火撇去浮沫，连汤盛出，就是半熟的丸子成品（也可以直接煮熟或者蒸熟。个人推荐半熟品，方便之后的二次下锅肉质口感）

丸子在手，好菜我有。

@—@让小朋友更爱吃的方式是调制蚝油汁或酱汁，然后起油锅把这些调味汁加热，再下丸子煮开，关火，撒点胡椒粉淋上两滴油，要是再放点西芹青椒什么的，就色香味全了。

另外，这个丸子在前面初期准备阶段，还可以加入五谷杂粮，直接剁进去或者拌进去，然后蒸熟，那就是粉蒸肉的改良品种。乘周末的时候集中做一批各种风格的，然后放进冰箱冷冻柜，除了没个外包装，全面赶超卖场超市的丸子

下次说鱼圆，鱼圆用鱼背肉刮，费时费劲，但是可以彻底击败挑食不爱吃鱼的小朋友。我们这边鱼种最好是鲢鱼，海外同学可以直接用口感更好的品种，反正你们那污染少，我们的口号是怎么浪费怎么来，再怎么浪费也省钱。