一鸭三吃
这是京味烤鸭的吃法，要求北京填鸭为食材。还要什么炭火挂炉的工艺。
具体吃法：
1，脆皮：裹在薄饼里，掺入京酱、大葱丝、黄瓜丝、豆腐皮丝调味。吃的是金色透明感的鸭子表皮部分，皮脆料香的口感。
2，鸭肉丝：皮下的鸭肉部分，花力气挑剔出来，专门做清炒鸭丝，拌西芹百合，上高汤勾芡，吃的是鸭肉鲜美。
3，鸭汤：去肉之后的鸭子骨架，熬汤一锅，加上调料，什么枸杞，山药的，估计底汤大有来头，是广东煲汤的做法。吃的是汤味浓郁，营养药效。
京城烤鸭可一鸭三吃，但沪上草鸭吃的是酱汁调味或另有私家配方腌制的做工。两地做法，大有区别。
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- 上海简餐：烤鸭+凉拌
- 泡网糨糊
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吆喝一下
- 泡网糨糊
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还可以把烤鸭骨架拿来做汤
- grass
- 2012-05-06 19:54
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一鸭三吃
- 泡网糨糊
- 2012-05-06 21:01
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