搬好小板登

江湖兵器会长胖2012-02-20 11:07:31

准备听讲. 向你和dodo学习！

标准的量勺

江湖兵器会长胖2012-02-17 23:36:21

我底下帖子说过，1 table spoon = 15ml

糖量和面包表皮颜色的关系

江湖兵器会长胖2012-02-17 02:37:59

没错，糖的量和面包表皮的颜色深浅有关系，其它条件相同的话，糖量越高，颜色越深。所以您怀疑面包颜色深和糖放多了有关系，这是有道理的。 不过糖并不是面包表皮颜色不同的唯一原因，具体到您举的这个例子，很难说，尤其是没有具体的配方数据的时候。 我不肯定啦，但大家如果说东芝面包机做出的面包外壳偏深的话，我更倾向于认为这和面包机本身，而不是跟您使用过的某一个食谱有关系。 香草精不用先兑到水里。用面包机做面包，我一般是先放液体材料（香草精也是其中之一），然后面粉，和各种粉类，最后挖个小坑，把酵母埋进去。但是这也...

哈哈

江湖兵器会长胖2012-02-17 00:35:48

恭喜

江湖兵器会长胖2012-02-17 00:28:22

太好了，兵器现在很缺地沟油特色菜的厨师。

顶

江湖兵器会长胖2012-02-17 00:23:51

你都有多少种盐？

江湖兵器会长胖2012-02-17 00:23:03

我家里只有精盐，海盐，还有Kosher Salt。 关于盐，有什么推荐么？那个老贵的“盐之花”就算了，不在我今年的预算之内。

温度湿度的确有影响的

江湖兵器会长胖2012-02-17 00:18:44

海拔也有关系。记不得是说做什么了，印象里我有本书里是说如果你的海拔多高多高的话，你需要怎么怎么办...... 一般用不到那么精准，鸡老师暂时用不到，不过，脑子里放着这么个概念，是有意义的。 看做什么了，在做蛋糕装饰的时候（啊，有年头没做了），有些个“糊糊”那只有重量体积等数值是不够的，而是必须根据最后成品的性状进行调整。

鸡老师

江湖兵器会长胖2012-02-17 00:03:13

我就是提醒一下，他这里说的是就某一具体牌子的产品而言（刚好是我经常用的牌子哈哈）。所以总而言之，就是个参考，您自己用什么牌子的糖，哪一种糖，还有使用谁的食谱，这都是要考虑的因素。 所以我上边说了，好的食谱，都要给出重量的。我现在常用的一本蛋糕书，一本面包书，除了给出重量，还给出糖的牌子，面粉的牌子，酵母的种类，牌子等。

才看见这个

江湖兵器会长胖2012-02-16 23:53:58

赞！