“苏式鲜肉月饼”

论坛：江湖兵器作者：胖子胖发表时间：2009-10-05 11:50

说来话长了，完全没有准备，忽然发现中秋节就到了。

 星期五晚上回到家，急急忙忙把dodo送我的木模子翻出来，做月饼，做月饼。结果面粉扑得不够，脱不了模。好在我还有个塑料小方模，勉强用它做了几个。

 周六晚上，再战“花好月圆”之木模，dodo说了，要多扑粉哪，对，就是这个路数。嗬嗬，这回要出炉了，模样满俊的嘛，我开了broil档，打算让它再俊点儿，结果，一愣神儿，多broil了半分钟， 糊了。即便是没有糊，广式的月饼，最少也要等一天才能回油，我终归是吃不上的了。

 中秋节的晚上，月饼还是吃上了，苏式鲜肉月饼，不需要回油的，现做现吃，其实就是酥皮儿点心包上肉，趁热吃，可香呢。


这个就是鲜肉月饼了，为了体现咱们的民族特色，我特别为他们一一点上了小红点儿。

 内部系介个样子滴：

 

周五晚上用塑料小方模做的广式月饼，也让它们在后边漏个小脸儿嗬。豆沙馅儿和莲蓉馅儿的，不象dodo的，有蛋黄哦。

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哎，我还是招了吧，那方形的，的确是广式月饼。圆的，带小红点儿的，其实并非苏式月饼，那是我异想天开的 “乳酪鲜肉月饼”。

 馅料的制作：传统所说的鲜肉，一般指的是猪肉，我这里用的是鸡肉。用猪肉也是可以的，味道更香，就是油会呲呲地从表皮里渗出来，我刚刚试验过了。

鸡肉馅儿180g, 加上水，盐，糖，葱末，姜末，香油，淀粉，料酒，酱油，白胡椒，鸡精，和匀。

 乳酪皮的制作：200g cream cheese，50g 黄油(butter)，室温软化，加95g中筋面粉，轻轻搅拌均匀，覆盖保鲜膜，放冰箱30分钟。

 然后把乳酪皮分成大约10等份，每份30g略多，包上肉馅儿，放进烤盘，刷上蛋黄液，放进烤箱，375度烤22分钟。

 把肉馅儿包进乳酪皮里，并不是一份很轻松的工作，不过你只要相信这是可行的，并且要记住多扑粉，然后就发现，其实也没多难…

 祝大家节日快乐。

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胖子胖于2009-10-05 11:54编辑

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