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我写了一个松露的简单介绍

论坛：江湖兵器作者：dodo发表时间：2009-11-20 23:18

没一起贴过来。

贴来看看吧。

曾经说要掰一掰松露，欠账这么久，今天做了一些Truffle Canape，顺便说说以还帐。

松露被传说形容的很神奇。有人说松露是闪电的女儿，有人说松露是可以吃的钻石，呃。。总之许许多多神话般的故事，把这个昂贵的东西搞的看起来是刮胡刀，实际上是吹风机。松露看起来像白土豆黑土豆，实际上是金土豆。云南有地方的人采集松露（他们叫猪拱菌）发了财。

物以稀为贵。松露这么销魂，就是因为少。不仅少，而且难找。难找就算了，还不能人工种植。松露是菌类的一种，只能出现在橡树或者松树等的根须部，而且一旦被挖出，那个地方便五到十年再也不会出松露，据说因为松露吸走了那个地方的灵气，要重新聚集能量，修养生息才能慢慢找回精气神培养出下一波。但也有很多人采集松露是持有地图的，这张藏宝图有可能是他们家祖传的财产，每年到一定的地方去挖，就能够找到。不知道哪个是真的。

既然少，找起来就更困难了。松露是猎露人用母猪(Truffle Hog)和狗(Truffle Dog)找的。古罗马人相信松露有很厉害的壮阳功效，而现代科学人说松露的味道类似公猪发出的荷尔蒙气息，所谓公猪的体味，所以母猪才能准确地找出松露的位置。但找到的时候，据说要把缰绳拉得足够紧，要不然气味太强烈，母猪会不顾一切地扑将上去，迅速把拱到的松露啃掉，这大概就是“好庄稼都让猪拱了”的由来吧。人类真残忍，利用母猪的爱情打猎。母猪也可怜，虚幻的貌似一堆土豆的爱情，也让其奋不顾身。情商太高智商却太低。用狗找的要好一些，但狗的培训过程比较昂贵，要用松露做的香肠来训练他。想想看，人还吃不到呢，天天给狗吃，那样一只寻松露的狗，要卖到两万多美元。

第一次听说松露是在阿姨那里。阿姨一生都消耗在花都巴黎，又会玩，又懂吃，又时髦又漂亮。有天我们从某林护士那里走，忽然她说要带我们去松露餐厅，可彼时我对松露一无所知，所以也没有兴趣，一心想着去河边享受夜晚，就错过了与松露亲密接触的机会。在意大利的时候，从随身带的国家地理书上翻到一篇松露的文章，写得妙趣横生，想去尝试，但也没有看到哪里餐厅做，因此作罢。后来看新闻看杂志，陆续提到什么什么地方发现了多大的松露了，哪里哪里又拍卖了多少钱了。一样事情，以前总也不知道的时候，它就静悄悄的，仿佛在这世界上不存在，一旦听说，就不停地见到，好象是一个多熟络的东西。怪异的很。

朋友从意大利带回来一罐松露酱给我，据说可以保存到2013年。价钱贵的并不离谱，可见食材并不出色。找了不少做法，都建议做冷食，以保证气味不散失。找了一个很简单的方子，做沙拉。想试试看，发现其实还有更简单的，就是像鹅肝和鱼子酱一样配饼干。当然，最最简单的就是直接吃了。鹅肝和鱼子酱，我都吃过非常好的，确实美味至极，鲜香和浓郁的甜腻纷呈，回味无穷。但松露和它们都不同，味道有点飘忽，萦绕心头却一闪而过。

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