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表扬：包的漂亮，且勇气可嘉。

论坛：江湖兵器作者：会长胖发表时间：2009-12-09 02:12

楼下说包子蒸久了会塌，是有可能的。但你这个不象是蒸太久了导致包子缩了的，象
是没发好了就上笼蒸的。

你包子包好后放在屉上醒够30分钟没？刚包好的包子，个头挺小，醒了半个小时以
后，个头会大好多。你的是这种情况吗？

如果开火时包子发得已经挺好，蒸的过程中包子先变大，而后又开始变小，那的确很
可能是蒸久了的缘故。你的蒸锅要是玻璃锅盖的最好，比较容易观察。

2杯面，只要加够1又1/4茶匙以上的酵母，再加半茶匙泡打粉，应该不会发不起来。

发面要多久，很大程度上取决于温度湿度。一次发酵，你放在室温下，可能至少要
2个小时到3个小时才行，40分钟是一定不够的，光看酵母的说明肯定不管用。我用
的面包机，面包机是加了温的，一次发酵(和面的20分钟还不算)，还用了70分钟的时
间。如果你火上炖着牛肉，然后把面团放在边上的灶台上，那很可能一个小时就能
完成一次发酵。

至于二次发酵，即包子包好后放在蒸笼上醒时，你可以开火，把水烧到冒小气，然
后关火，这样蒸锅里会有比较好的温度湿度，这个我是才想出来的，还没实践过。

最后我再总结下，你的包子，最大的可能性是发面的时间不够。如果是室温，一次发
酵2-3小时，二次发酵半小时。关火后还要5分钟以后才揭盖。

楼下说蒸包子冒了气以后蒸5-8分钟，我是比较怀疑的。那得是小笼包子，还得是不
带肉的小笼菜包子才有可能在那么短的时间里蒸熟。要么，就是必需得是高压锅，
呵呵。你自己试试就知道了。

最近主食是吃的比较多，我也发愁。咱们是该吃点别的了，可以一边吃一边等 abe和
timmy的天津包子。

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会长胖于2009-12-09 02:17编辑