强帖，正解

论坛：江湖兵器作者：会长胖发表时间：2010-12-05 08:58
煎好后，要先让牛排“休息”几分钟，是很关键的，我实践过，差别的确蛮大的。

下面，我来闲扯几句美国的牛排。

在美国，USDA按照牛排的质量，把牛排从高到低分成若干等。其中，Prime, Choice和Select是最主要的等级.最高等级的牛排 - Prime，只占市场的4%，而它们中的绝大多数，全都去了高级餐厅和酒店。老百姓想要买prime也是可以买到的，但是数量非常有限，在极个别的肉店可以买到，但是据说往往要提前几个月预订，网上也有邮购的来源，但不管怎么说，一般人家，是很难买到prime级别的牛排的。我们在超市里，肉店里，99%都是Select和Choice级别的牛排。

顶级的Prime牛排，一般是不腌渍的。或者是煎之前1分钟抹盐和胡椒，或者是在煎的过程中抹。盐抹早了，牛肉会失水，煎出来的牛排会比较硬。

高档牛排馆里的牛排，除了牛排等级高以外，还有一项很重要的程序，叫做dry aging，就是把牛排肉放在通风的，且一定温度（34-38F）和湿度（约85%）下的地方风干。这样自然的酶的作用会使肉质嫩化。这个过程一般要15-28天。经过dry aging的牛排肉，比我们在超市里买的wet aging的牛排肉，味道要鲜嫩很多。

http://en.wikipedia.org/wiki/Beef_aging

结论是，家庭制作的牛排，和高档牛排馆里的牛排，是差之千里的。

别叹气，我觉得，这应该不是坏事吧。试想，家里做的牛排都那么好吃，那么偶或有机会去专门的牛排馆，岂不是更有口福？

但是鸡老师推荐的电饭煲，就大大不同了，用了这个煲以后，只要出了家门，就米不下咽了，象印hbc，再没什么别的米饭可以超越，这，人生岂不是很悲哀？
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