海贫菜谱 - 京东肉饼

江湖兵器timmy2009-07-23 13:38:19

材料: 两杯半面粉( all purpose flour) 一磅 牛肉馅(85%/15% ) 一个嫩洋葱 姜 生抽 黑胡椒粉 大粒盐 (kosher salt) 花椒油 橄榄油 苹果醋 做法:, 牛肉馅加一半体积左右的水, 生抽 ,黑胡椒粉, 盐, 花椒油搅均 和面: 两杯半面粉加一杯滚水, 一下把水全倒进去, 用筷子狂搅, 面粉成絮状, 然后再下手揉成面团, 其实还是比较烫, 象征性的揉两下就好了, 然后盆上盖个塑料薄膜, 醒大概20分钟, 再揉一下, 就很光滑均匀了. 洋葱, 姜切碎拌好馅. 象dodo下面贴里讲的做饼, 面和馅正好做四个的量. 几滴醋加一小碗水里 烙饼: 小火, 饼铛喷一点油...

没等周末

江湖兵器timmy2009-07-23 09:23:46

已经吃上了, 京东肉饼, 香啊~~~ 谢谢dodo 和 short1.

原来如此

江湖兵器timmy2009-07-23 02:15:56

谢谢提醒, 网上搜了一圈儿, 也没人说要放水. 都说小火, 我那小火的出来也是筋斗得很, 根本咬不动啊, :(

怎么和烫面

江湖兵器timmy2009-07-23 01:52:42

2 杯普通面粉, 加3/4杯滚开的水, 一下把水全倒进去, 用筷子狂搅, 面粉成絮状, 然后再下手揉成面团, 其实还是比较烫, 象征性的揉两下就好了, 然后盆上盖个塑料薄膜, 醒大概20分钟, 就很光滑均匀了. 这是我做烤鸭卷饼的方子, 准备用它做dodo肉饼了.

周末就做

江湖兵器timmy2009-07-23 01:47:24

这个图好像好多年前私房小菜的原创. 只是没仔细看过. 就觉得那么大的饼还皮薄, 很困难, 原来是烫面的, 还是猪牛肉混合. 还要这么仔细的叠, 窍门很多呀. 那个门钉我要试试低筋面, 我做过, 等肉熟了, 面硬的没法吃.

谁会做香河肉饼和门钉肉饼啊？

江湖兵器timmy2009-07-22 03:01:11

看剑里的贴子, 馋坏了, 网上搜了搜图片, 口水都要出来了. (含蓄的说, 其实是已经口水滴哒了.) 上个我自己做的Quesadilla(墨西哥肉饼) 可这也不解馋呀.

那么大老远的, alfa肯定不住那儿.

江湖兵器timmy2009-07-16 02:56:51

WOW 真能扯啊~~~ (兼回alfa)

江湖兵器timmy2009-07-09 04:22:15

想起来了, 我在东边的中国店吃过, 就是dodo说的豉汁做法, 确实是叫蛏子. 一个盘子里那么几个浇了豉汁, 好象是蒸的. 我们这里如果肯自己动手, 据说海鲜根本不用买的, grocery store 里面买个小册子, 有潮起潮落的时间和什么地方可以钓什么, 挖什么, 可以钓螃蟹, salmon, 和挖各种各样的clams, 同事曾经一个晚上钓了全组人吃的螃蟹, 好几十个呀, 不过, 我虽然做不到君子远庖厨, 但是杀生这事是不做的, 从来没去过, 人家怎么钓和挖的还真是不知道. 长竹蛏海鲜店里是论打卖, 用橡皮筋捆着, 自己做, 打开一个一个的清干净, 大概里面一半...

一不小心掉老大堆儿里了

江湖兵器timmy2009-07-09 03:16:11

俺们也说炸的, 怎么是炒呢?! 切!

回复：这个叫竹蛏

江湖兵器timmy2009-07-08 08:18:44

我们这里能挖到的也是比这个短些, 边角比较圆, 跟你说的蛏子更象些.