搜索： - 会长胖
550可能就是中筋
江湖兵器会长胖2010-09-21 23:55:11
这个可能是你要寻求的答案: http://www.germanfoodguide.com/flours.cfm 但是我又搜了一些论坛,看来德国的面粉跟美国的分类很不一样. 德国面粉就没有"bleach"过的,这意味着健康,同时也意味着你的点心质量会打折扣. 我自己只做过很有限的几次酥皮点心,都是用的爱厨的方子,低筋和高筋混合,结果还 好,但感觉不够完美,比较干. 网上很多方子是用中筋和低筋的混合.我打算下次试试毛毛妈的方子: http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=142377 ...
好人
江湖兵器会长胖2010-09-21 23:20:05
405啥意思? 你是想问啥是中筋面粉么? 抱歉,我只能拿英文来解释一下.所谓筋度,跟gluten的含量有直接关系.含量高的,就 是高筋:低的,就是低筋. 低筋面粉又叫蛋糕粉,英文叫cake flour. 中筋面粉,美国叫all purpose,是用途最广的面粉."bleach"过的,不是很健康,但是 用来做点心,最好还是要"bleach"过的. 高筋面粉,又叫面包粉,英文叫bread flower.
夏日沙拉
江湖兵器会长胖2010-09-21 22:22:30
知道知道,夏天已经过去了. 沙拉是两周前做的.那天冰箱里有西瓜,再加上秋老虎刚好出来遛弯,于是就做了这个 清凉的夏日沙拉. Matt Armendariz大师的方子. 本来我去那里转悠,是为了学习图片的,可是,这个简单的沙拉,在味觉上,却带给了我 意想不到的惊喜. 酱汁真是太赞了, 配上西瓜还有番茄的质地和薄荷清香,非常完美. 酱汁的做法: 半杯葡萄甜醋,1/3杯蜂蜜,1/4杯白糖,中火,边加热边搅拌,知道有些粘稠,关火,此时 体积大约缩小到一半的样子. 西瓜(要无籽的小西瓜最好),西红柿切块(我还加了几粒美国樱桃),加上薄荷叶,橄 油,一点点盐,...
哪里的夕阳其实都是一样的夕阳
江湖兵器会长胖2010-09-20 23:14:33
好多年前在北京,长安街上,堵车. 当我被喇叭声,叹气声和烦燥的人们所包围的时候,出租车司机忽然让我看夕阳. 他说,夕阳虽然不尽相同,但其实每天都很美,只可惜大多数人从来都不晓得留意. 司机有一张普通得不能再普通的面孔,但在夕阳里,在喧嚣的长安街上,那时那刻,那 张从容淡定面孔里闪耀着幸福的光辉.