搜索： - 部门经理
不过，现在的厨师证，跟以前的没法比
江湖兵器部门经理2012-02-18 23:03:24
现在的厨师学校都是流水线作业 以前都是师傅带徒弟带出来的，没3、5年上不了灶台。 现在的，嗯哼，我一师兄就在我家小区附近一个小饭馆做总厨，他是考高级证的，我和他说我失业在家学厨求职，春节时候热心的他专门发了短信让我去上班，起薪3000，包三餐，1个月内包我掌勺上灶。我还没答复他去不去，嘿嘿嘿
买第一种肉丝
江湖兵器部门经理2012-02-18 22:55:53
肉丝要做嫩，主要就是油温控制，我师傅推荐的办法是，油锅3成热的时候就下浆好的肉丝，这时候油面还是平静的，然后才会有轻微噼啪声，接下来就有大量气泡，是肉丝的水分被挤压出来。等气泡声一减弱，就可以捞出。这时候的肉丝是白色的 然后有其它调料单炒，再倒入肉丝的时候，只是搅拌一下，甚至可以关火，颠锅操作 油锅3成热的感觉就是手心对准油平面15公分左右高度，能感到热气。要是用温度计，就是60度左右 烧菜过程中，如果是燃气灶，火不宜太大。外圈点着就可以了。 做菜更多是前面的切配准备，有些要先做成半熟，有些要切要...
这个菜谱应该贴这里的
小小江湖部门经理2012-02-18 20:45:23
适合家有宝宝，略有挑食的，可以尝试一下 鸡蛋蒸豆腐 1， 豆腐切成丁，装盆； 2， 鸡蛋加点热水，加点盐，打散，浇在豆腐上，盖上保鲜膜后微波炉里高火转1分钟 3， 香菇切成丁，纯精肉剁成肉沫。中等油温下翻炒（油可略多），加料酒，加酱油，盛出 4， 取出微波炉里的豆腐鸡蛋，把翻炒后的香菇肉沫淋在上面，蒸锅里蒸7、8分钟。 5， 完工。 那个香菇肉沫里，可以加入胡萝卜、豌豆、小葱、笋丝、白菜帮，这个随便了，完全看厨子的心情和小朋友的口味 茄汁三文鱼片 1， 三文鱼去皮切片，清水冲洗，入少量盐拌一下，有时间可再弄点...