我家还好

江湖兵器会长胖2012-10-10 11:16:23

我做了吃的，不管做好做坏的，从来没人敢说smell bad. 国家也好，小家也好，太民主了，就是不行呵。

你不才说过是梭子蟹么，哼!

江湖兵器会长胖2012-10-10 10:57:32

蒸花卷还是要问timmy

江湖兵器会长胖2012-10-10 10:17:34

以前timmy做的花卷 麻酱那个，差不多了。葱油的还不够好，感觉可能是跟抹的油有关。 花卷我只做过一两回，最多两三回，好几年前了。我使劲地想，恍惚想起，我好象第一会也没怎么发太好（葱油的），我当时给擀得特别薄，花卷的个头很小；第二次的时候，我把面片做厚了很多，就发起来了。我琢磨着，擀得太薄，再加上抹一层油，可能二次发酵就比较困难一点。 等abbie的花卷。 另外，还是听听各位有经验的老师们的意见吧。...

又蒸了两锅...............

江湖兵器dodo2012-10-10 09:57:20

1，上周做到半夜的那锅，大家提了很多意见 2，今天照会长胖的指点，又做了两锅，醒了一个小时，它们稍微变大了一点点 3，第一锅蒸葱油的，完全按照会长胖步骤。 a，仔细看了下，酵母没过期 b，用700

收邮件

江湖兵器会长胖2012-10-10 02:41:47

不对，不是现在，而是今天晚些时候，或者明天后天注意收邮件，哈哈，邮件我还没写哪。 :） 你是做全麦的那个鲜奶小馒头么？全麦的东西，我几乎没什么经验。不过毛毛妈的面食，我试过不少，方子基本都没什么问题。另外，我楼上跟鸡老师说过了，毛毛妈的馒头包子，绝大多数方子里面的泡打粉，都可以省略掉。

那也太难了吧

江湖兵器dodo2012-10-10 00:24:02

要到会长胖级别才能这么干。那也太难了吧

我真太啰嗦了

江湖兵器会长胖2012-10-09 23:59:39

我的蒸锅超级漏气的 （之前贪便宜，在中国店买的比较便宜的国货），不觉得对成品有太大影响，感觉是，漏气的锅，多蒸两分钟就是了。我有时拿湿毛巾在锅沿上围一圈，也有时候就偷懒，随它去吧。 不管用机器，还是用手，揉完后，最好团成团，这样面团才容易发起来。

顶一下

江湖兵器会长胖2012-10-09 23:49:20

嗯，长学问。 忽然想到一点，鸡老师家对米的要求是超高的，所以建议买专门的寿司米试试 :P

后四条也许是原因

江湖兵器会长胖2012-10-09 23:04:13

也很可能不是。 但你那第一条，绝对是！你先发了两倍大，然后捏成花卷，这个过程中，面团基本已经塌下去了，必须二次发酵。你要没看见他们长个就下锅蒸了，那100%没戏啊。

赤果果的显摆啊

江湖兵器会长胖2012-10-09 20:45:03

有证厨师的那个刀工真是很赞，我感觉，不象参加个班就能练出来的。 下面学西点吧，做西点的很多技巧和工具，对于做中餐（特别是面食）都会有很大的启发帮助。