还是我告诉你吧，谁叫我是好人呢

江湖兵器杀手壕2004-01-07 23:13:17

1、用里脊肉，里脊肉嫩。2、切的肉片约莫1分厚，厚薄要均匀。3、腌得时间别长，时间一久水分煞出，肉就老了。4、汤大滚时候肉片下锅，滚三滚就起锅。祝你成功！

别抱

江湖兵器杀手壕2004-01-07 23:05:22

轻风大腿上有嫩肉粉，滑不溜手。 嫩肉粉一般含硝，别用。

色拉油怎么了？

江湖兵器杀手壕2004-01-07 23:00:21

BS你！色拉油、花生油、猪油三等份混合起来的油炒菜特别香，不信你试试。

上世纪80年代之前没嫩肉粉吧

江湖兵器杀手壕2004-01-07 22:57:41

那些川菜厨师怎么掌握火候呢？是生活改变了我们还是我们改变了生活？

就是抄的

江湖兵器杀手壕2004-01-07 21:48:27

自己码字太累了。我自己做也是这个做法。

Re: 你一定是上帝派来帮我地！

江湖兵器杀手壕2004-01-07 21:25:09

选新鲜上好的里脊，不可带一丝肥肉，切成大片，然后放盐、味精、淀粉，加少许水，以手抓匀，腌几分钟入味。油菜全用菜心，洗净在油锅里煸炒，只放盐，装广口深碗。锅底放少许油，将姜丝、拍了的蒜瓣、豆瓣入锅煸炒，出香味后加高汤，少许水淀粉勾芡，以汤浑为度。锅开后，烧三五分钟出味，调盐适口，将肉片散入锅里，旺火煮开。看肉片一两个翻身，就倒进盛有油菜的大碗，撒粗花椒面、辣椒面，以滚油浇之，一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。 ...

果然伶牙俐齿嘴尖爪利

江湖兵器杀手壕2004-01-07 21:04:18

晕倒

江湖兵器阿衡儿2004-01-07 20:43:45

跟我做的挺像的，哈哈 相当不错，真的。我第一次做辣子鸡时，花椒放得特别多，麻得谁都吃不下。第二次，想烧焦干点，却干成了蒜香骨一样…… 杀手壕说汤没干，其实那是辣椒油，凭借它，才香辣。不过

直接说淀粉就成

江湖兵器杀手壕2004-01-07 20:30:33

“不知你们怎么称呼，总之不是面粉就是了”这话纯粹多余，这里没白痴。

挑刺挑刺！

江湖兵器杀手壕2004-01-07 20:27:34

1、鸡爪尖没剁了去。2、辣椒籽太多，估计加了不少油辣子。3、汤还没靠干，用的居然还是汤碗，这道菜作好了可以用篮子端上桌的。4、你怎么把饭菜摆到桌边照啊？里面有什么见不得光的吧。5、阿萍，我告诉你多少次了，每顿饭要炒一个绿叶菜，你咋老是不听呢？我为你的肠子和皮肤担心，真的！