timmy timmy

论坛:江湖兵器作者:会长胖发表时间:2010-09-22 02:13

abbie在说你坏话......
 

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关于蓝莓玛芬:

我用的私房小菜的为爱走天涯的配方中所提到的原料用量.

原料:

2杯中筋面粉
1/2杯黄油(113克,室温)
1/2杯牛奶
2个大号鸡蛋(去皮后50克),室温
1杯新鲜蓝莓
1/2杯白糖 2茶勺泡打粉(baking powder)
1/2茶勺苏打粉(baking soda)
1/4茶勺盐
1/2茶勺香草精(vanilla extract)

下面是小爱的做法:
"
烤箱预热到375F/191度。

面粉,泡打粉,苏打粉和盐,混合均匀。为了混合均匀,我通常会用筛子筛一下,
不筛也没关系,麦芬蛋糕不需要像别的蛋糕那么讲究。

黄油和白糖放在一个大碗里,用打蛋器中低速打发,大概三四分钟的样子,白糖溶
化,黄油体积变大,颜色变浅,打蛋器的转头所经过之处,留下的痕迹会呈羽毛状。

加入1个鸡蛋,打匀后,再加入第2个鸡蛋和香草精,再度打匀,然后把牛奶分三四
次倒入,每一次要打匀了再加。

面粉倒入黄油糊里,用橡皮刮刀拌匀,拌到没有干粉在外就行,不要过度搅拌,然
后加入蓝莓,拌匀。因为整个面粉比较厚,蓝莓不会沉底,所以不用事先用面粉把
蓝莓裹上,别的蛋糕另当别论。

在烤盘里放好麦芬蛋糕的小纸杯,盛入面糊,每个纸杯九分满的样子,一共可以装
12个纸杯。

送入烤箱,烤25分钟或者到蛋糕表面金黄为止。"

我在用小爱的做法时,碰到困难.黄油先是放到室温,打发黄油,逐个假如鸡蛋,在加入
牛奶.我一共试了四次,都会出现油水分离的情况.这可能是我做蛋糕的时候第一次真
正碰到问题.最后不得不放弃这个方法.

我先是改用蛋糕宝典的方法,无论做什么蛋糕都是这样,把鸡蛋和香草精牛奶混合成
蛋奶液,把面粉,泡打粉,盐,白糖混合均匀,然后加入室温的黄油,然后用电动mixer搅
拌均匀,再加入小部分蛋奶液,中速搅拌约1.5分钟,然后剩下的蛋液分三次打进去,每
次大约搅拌20-30秒.用这种方法,搅拌器的负担教大,我的第一个打蛋器,就是这么坏
掉的.

后来我改动了一下,黄油还是要另打发,其余部分基本上就是倒到一块,然后先用橡皮
刀混合一下,再用电动打蛋器稍稍打一下,就好了.

最后出来的结果都差不多.

所以说呢,我的这个玛芬,我想起来,就觉得脑袋大.好在味道不算坏,还挺受欢迎的.
 

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