妮儿，听俺说

妮儿，听俺说

论坛：江湖兵器作者：没知识的穷孩子发表时间：2009-08-02 21:35

简单的归纳：

大董是一个有烤鸭的粤菜馆子，专长鲍翅

全聚德主要是一个旅游目的地以及大宴之所

烤鸭店，按传统了说，那首先应该是一个鲁菜馆子。我个人比较坚持这一点，所以，我吃烤鸭的地方，除了烤鸭以外，几个鲁菜什么九转肥肠、乌鱼蛋汤之流的玩意儿时不时总是要点几个的。而大董主要是做粤菜的，所以，除非是极特殊的情况，比如临时要有商务宴请，而长安一号没有地方了，我不去大董。虽然他们鸭子不错。

全聚德，烤鸭的一个重要检验标准是就是饼，检验方法也简单，就是拿在手里揉一揉，然后看看是否再能平展，按照这个标准来评判，全聚德的散台几乎都不灵。鸭子嘛，也就凑合。但是吵闹、杂乱是一定的。总之就是糙。颇有天安门广场延长线的架势——以上描述为大家心目中最正宗的前门老店。但要是在全聚德定了房间，然后一顿上2000的吃，那整个感觉就不一样了。饼随便捏，肯定没问题。鸭子也有工夫慢慢细品。

另外还有几家，索性一并跟你摆摆吧，想到哪里说哪里啊：

便宜坊：他们家做的是焖炉，好像北京的烤鸭店也就他们做焖炉了。区别你既然在烤鸭店上过班，我就不多说了。各有所长，总之就是个人口味问题。这里倒是传统国营店。注意，我非常推崇烤鸭去传统国营店吃，原因很简单，传统国营的烤鸭店一般都是鲁菜馆。而新派的，往往因为市场缘故，多的是粤菜或者其他什么菜。

鸭王：去过一次，没什么印象了。

全鸭季：法国人开的店，在太平洋百货后面的The Hidden City 1949里面，Fusion菜。鸭子还可以。挺热闹，每次上鸭子的时候，服务员过来给你敲一下锣。菜一般。我发现以烤鸭为主的餐厅，一般鸭子都不错，主要是其他的菜不靠谱儿，当然了，跟我老土守旧有关，我吃烤鸭就是固定的那几个鲁菜。贵。但是要中下午的时候在那儿待待还不错。比较贵。

羲和雅居：他们家的猪肝挺好吃！个人对他们那里的环境坦率说不太喜欢，房间和散台相比，散台还好一些。主要是地方太破旧了。显得很脏。他们做的叫：和合烤鸭。我的评价就是不靠谱儿。跟我多年前在花家怡园（以前你令狐叔叔在北京呼朋唤友之所，那时候叫东方怡园）吃的那个水果烤鸭，基本是一个思路。不喜欢。价格，还凑合。而且配菜也有什么火燎鸭心之类的。

福满楼：其实要是平素喜欢吃粤菜，那烤鸭还不如去福满楼，价格比大董实惠一些。鸭子么。之前不是说了么？北京能号称做烤鸭的店，鸭子一般都还可以。

好啦好啦，不罗嗦了，说说我喜欢的烤鸭店吧。

贵：长安一号。君悦的中餐厅。我之前的一个主要食堂之一。他们的烤鸭，有三个缺点，一、鸭子片出来的，太少；二，鸭汤不是自己的架子现熬；三、鸭饼虽然很利落，但是不够干。点一烤鸭、钦差鱼羊煲（非常喜欢的菜，之前取消了，不知道还有没有）、家常炒饼。就差不多了。好吃。虽然不是正宗鲁菜，但是基本都是北方菜。

平：九花山。88一只烤鸭。除了远点儿和环境传统点儿——国营店嘛。九华山几乎挑不出什么刺儿。有人说九华山的鸭子有些肥，皮厚，嘿嘿，这看你怎么吃了，要是滚热的鸭皮蘸白糖，入口即化，皮厚，不正合适么？他们家的鲁菜都不错，包括葱烧海参这种菜。乌鱼蛋汤一定要点，但是不要按盆，按碗点。不晓得为什么，盆的不如碗的好喝。架子可以打包。

所以我吃烤鸭主要就是这两家，而大董是应急备选。