今晚还在忙着蒸呢么？

论坛：江湖兵器作者：会长胖发表时间：2012-10-11 10:24
昨天忘记恭喜你终于做成麻酱花卷了。小朋友们以前吃过芝麻酱么？那个东西，北京人都特别喜欢，而其实不少南方人都吃不惯，更不要说美国人了。如果以前没吃过麻酱，那么说smell bad，一点儿都不奇怪。不要放弃，要培养。
 
我晚上本来有别的计划的，结果回来就忙着蒸花卷了，做的是葱油味道，另外冻箱里剩了一根春天你寄来的台湾香肠，我把它切成碎末拌进去了，味道香香的，有点儿象小时候吃过的肉卷，我觉得小朋友们应该会喜欢。我发面的时候也是有点儿紧张，怕发不起来，二次发酵的时候，时间也比平时偏长，用了大约40分钟，出了锅之后，个个都胖乎乎的，我才算松口气。
 
你的为什么不行？我想不出别的原因来，还是怀疑你擀得太薄了，我是大约擀成0.5厘米厚的面片（估计肯定比你的厚），然后捏花卷的时候稍微拉抻一下，这样花卷的层就会薄一些。其余的数据供参考：300克面3克酵母（我平时一般放的比这少，今天是为了match你的用量才这么放的），180克水（面粉重量的60%），机器揉面，略成形时再加15克室温黄油，然后让机器把黄油揉进去。做花卷的时候，抹了1大匙略少的玉米油，其余调料，无非是胡椒粉，盐，葱花，并不要紧。面粉是Gold Medal Non-Bleach all purpose.
 
明儿个我又要出门了，一直到下周三，可能都不会有时间研究这个了。不过，对于dodo，我是坚决不放弃，看不到你做出胖胖的葱油花卷，我誓不罢休呵。
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会长胖于2012-10-11 10:28编辑

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