二次发酵

论坛:江湖兵器作者:dodo发表时间:2012-10-11 12:00
我的理解就是,面发了以后,因为再揉面,他们就缩小了,气都没了,因此要再发酵一次,让面粉中重新产生气体,蒸的时候,气体受热,会膨胀,然后花卷才会比较蓬松,口感和观感都会好。这样也可以解释为什么蒸好了要闷一会儿,让气体在变冷的过程中,花卷不至于回缩太多。。。

0 / 0

发表回复
 
  • 标题
  • 作者
  • 时间
  • 长度
  • 点击
  • 评价
  •   同学
  • 会长胖 
  • 2012-10-11 07:27
  • 47
  • 880
  • 0/0
  •   2 ?
  • 部门经理 
  • 2012-10-10 12:53
  • 198
  • 990
  • 0/0
  •   嘎嘎
  • s因素 
  • 2012-10-11 09:06
  • 94
  • 908
  • 0/0

京ICP备14028770号-1