一个方子供参考
出自周淑玲的《巧手做蛋糕》，已经和很多人分享，全部成功。
材料：
蛋：3～4只（大的3只，小的4只）
糖：75 克+ 60 克
色拉油：3 tablespoon ( 3 X 15 ml)
牛奶： 5 tablespoon ( 5 X 15 ml)
低筋面粉： 100 克 （或者 80克全粉+20克玉米淀粉）
发粉（泡打粉，Baking Powder)： 1 teaspoon (5 ml)
盐： 1/4 teaspoon
塔塔粉 ( cream of tartar)： 1/4 teaspoon （没有塔塔粉就改加白醋/柠檬汁）
步骤：
1 蛋白蛋黄分开。
2 75克糖加入蛋黄中，用打蛋器搅打到乳白色为止
3 色拉油一勺一勺的加入，边加边搅拌
4 牛奶一勺一勺加入，边加边搅拌
5 面粉+发粉+盐，过筛后加入蛋黄液中，轻轻搅拌，拌匀就行，不可过度，以免出筋
6 蛋白加塔塔粉（或白醋/柠檬汁），用打蛋器打，起泡后逐步把60克糖加入，打发至硬性发泡（硬性发泡的标准是，打好的蛋白挂在打蛋器上，拎起打蛋器，侧抬和倒拎，挂在打蛋器上的蛋白尖端挺立不变形）
7 蛋白分三次加入蛋黄液中，搅拌均匀，倒入九寸模具，摔一下模具，使面糊表面平整无大气泡
8 烤箱预热180度，下层烤约40分钟。表面焦黄，用手按表面，有弹性且凹痕立即回复，没有沙沙声即好
9 出模后倒扣冷却。
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- 【菜鸟会】交作业—不及格蛋糕坯
- 小莉
- 2010-02-22 17:04
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一个方子供参考
- 川贝枇杷膏
- 2010-02-23 16:36
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我也试验了这个配方
- dodo
- 2010-02-25 07:15
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DODO绝对不是一般地牛！
- abbie
- 2010-02-25 21:57
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作为一个空谈家，我说两句
- 会长胖
- 2010-02-25 12:16
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惊为偶像啊！
- abbie
- 2010-02-25 21:59
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论文啊
- 川贝枇杷膏
- 2010-02-25 15:45
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Orz...
- dodo
- 2010-02-25 12:55
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昨天吓我一跳
- 会长胖
- 2010-02-25 23:18
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先回答一个问题
- 会长胖
- 2010-02-25 13:09
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会长的秤
- 川贝枇杷膏
- 2010-02-25 15:46
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不敢指教，经验分享
- 川贝枇杷膏
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谢谢，不过
- dodo
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多谢
- 川贝枇杷膏
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大哭
- 会长胖
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- dodo
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啥都别说了
- 会长胖
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会长大人
- 川贝枇杷膏
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上重乳酪!
- 会长胖
- 2010-02-25 00:32
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回复：上重乳酪!
- 川贝枇杷膏
- 2010-02-25 10:12
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为什么不能直接贴图
- 会长胖
- 2010-02-25 12:37
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回复内容不能贴
- 川贝枇杷膏
- 2010-02-25 15:47
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回复：为什么不能直接贴图
- 川贝枇杷膏
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同盼：上重乳酪!
- 小莉
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回复：同盼：上重乳酪!
- 川贝枇杷膏
- 2010-02-25 12:59
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这个方子好
- abe
- 2010-02-23 18:29
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你是谁?
- 会长胖
- 2010-02-23 23:06
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太及时啦！
- 小莉
- 2010-02-23 19:45
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转一个帮雀巢琢磨怎么生产蛋糕的人写的
- greycard
- 2010-02-23 13:33
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报告会长，发现问题。
- abe
- 2010-02-24 12:54
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abe太牛了!
- 会长胖
- 2010-02-25 00:14
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哈哈，要给云无心恢复一下名誉
- greycard
- 2010-02-25 01:13
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哈哈,还是有问题
- 会长胖
- 2010-02-25 05:42
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鸡蛋糕
- grass
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回复：鸡蛋糕
- 小莉
- 2010-02-23 19:54
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这个必须要夸
- 会长胖
- 2010-02-23 11:56
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谢谢会长的古力！
- 小莉
- 2010-02-23 19:47
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戚风看起来素朴
- dodo
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- 小莉
- 2010-02-23 19:53
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君之的方法
- 川贝枇杷膏
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塌了
- 川贝枇杷膏
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知了
- 小莉
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刚才蛋黄液次序说反了
- 川贝枇杷膏
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回复：知了
- 川贝枇杷膏
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我做的更糟糕。
- s因素
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撒点葱花放点油
- 老九
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得拍扁吧
- 青梅
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:(
- 小莉
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